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雪菜烧黄鱼的做法
雪菜烧黄鱼的做法
[ 副菜名 ] 雪菜烧黄鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 雪菜 烧 黄鱼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【雪菜烧黄鱼】
原料:
大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根
调料:
葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗
制作:
1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分.
2.把雪里蕻切成末。
3.红椒洗净切小圈备用。
4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味。
5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。


雪菜烧黄鱼的做法(传统江浙宴客大菜菜谱)


7.再放入雪里蕻末炒香。
8.烹入料酒,加少许盐、生抽。
9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)

贴心提示:
腌渍雪里蕻很咸,所有在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。



雪菜烧黄鱼的做法(传统江浙宴客大菜菜谱)

雪菜烧黄鱼的做法(传统江浙宴客大菜菜谱)



【雪菜烧黄鱼】是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。



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