布朗沙司的做法
布朗沙司的做法
[ 副菜名 ] 布朗沙司的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 布朗沙司
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 牛尾骨500克、西芹1颗、胡萝卜1根、洋葱1个、大蒜8粒、无调味番茄酱250克、红酒500ML、面粉适量、综合香草适量
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


布朗沙司是西餐中使用面最广、使用量最多的基础沙司,有经典调味沙司之称。它也是一款百搭酱汁,既可以直接使用,也可以通过再调配制作出其它风味独特的味汁。



中国家庭最常烹制的西式菜肴就是牛扒,我们在西餐厅吃牛扒时通常会配上相应的酱汁,令牛扒口感更幼滑,味道更香浓。这种酱汁就要用到布朗沙司作为基础调味汁。



配牛扒最常见的风味沙司有黑椒汁、红酒汁、洋葱汁等。这些调味汁分别是在布朗沙司基础上加入黑胡椒、红酒和洋葱等再烹制而成,而布朗沙司在国内不容易买到,因此煮一碗香浓美味的布朗沙司是家庭煎制牛扒必备伴侣。



我不敢说自己制作的布朗汁有多正宗,只能说是家庭DIY的尝试版,很多材料也仅局限于国内容易购买到的,但是已经足够美味,吹毛求疵者请自动绕道。



熬酱汁需要两到三个小时,我用高压锅代替煮锅大大缩短了煮制时间,即便这样,制作布朗沙司也还是有一点点复杂,毕竟美味有时候需要多一点耐心。



因为有点小麻烦,布朗汁一次可多做点,用小瓶分装后放冰箱冷冻保存,可保持数月味道不变,用前取出再加热即可。




配方:牛尾骨500克、西芹1颗、胡萝卜1根、洋葱1个、大蒜8粒、无调味番茄酱250克、红酒500ML、面粉适量、综合香草适量



1、牛尾骨洗净泡半小时去血水,沥干水分待用。



布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



2、牛尾骨排在烤盘上,表面涂抹番茄酱,入预热200度的烤箱烤20分钟。没有烤箱的,这一步也可以用炒锅炒。



布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



3、西芹、洋葱、胡萝卜洗净切块,大蒜整粒洗净。



布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



4、锅中放少量油,先放洋葱和大蒜,中火炒出香味后加入西芹和胡萝卜。


布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



5、加入番茄酱炒均,加入适量面粉,调小火继续翻炒,加入牛尾骨。



布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



6、加入500ML红酒,没过所有材料,大火煮开。


布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



7、转入高压锅,上汽后调小火30分钟关火,自然排气后打开。


布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



8、过滤出汤汁,倒入锅中,加入适量综合香草,大火煮开后小火煮两分钟即成基础布朗汁。



布朗沙司的做法(多图详解西餐经典百搭调味汁菜谱)



贴士:1、没有烤箱的,可以直接用炒锅炒牛尾骨,不用涂抹番茄酱,加适量油炒出香味即可。2、加入番茄酱后一定要多炒会,没有炒透的番茄酱会发酸。3、加入面粉是为了让汤汁浓稠,一定要小火炒,不要炒糊了。4、加入的红酒如果不能完全没过所有材料,加适量清水。5、如果用普通锅需要煮两到三个小时至所有味道完全融合。6、综合香草可以在步骤6的时候就加入一起煮,最后过滤后不用再煮。(我是为了对过滤出来的汤渣进行中式调味,作为一道红烧菜,为了避免受香草味道的影响,没有直接加入一起煮)7、整个过程不放盐和生抽等任何咸味调料。


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