彩色棒棒糖馒头的做法
彩色棒棒糖馒头的做法
[ 副菜名 ] 彩色棒棒糖馒头的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 棒棒糖 馒头
[ 制作时间 ] 80分钟
[ 配料 ] 酵母1/2小勺,baking powder 1/8小勺,糖2大勺,温水(37C左右)2小勺子
[ 制作难度 ] ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


黄色面团材料:


组分1: 酵母1/2小勺,baking powder 1/8小勺,糖2大勺,温水(37C左右)2小勺子


组分2:鸡蛋1个,奶粉25g,食用油1/2大勺,普通面粉2杯,南瓜泥1/2cup


红色面团材料:


组分1: 酵母1/2小勺,baking powder 1/8小勺,糖1大勺,牛奶70mL


组分2:鸡蛋1个,食用油1/2大勺,普通面粉1杯,红曲粉1小勺


白色面团材料:


组分1: 酵母1/2小勺,baking powder 1/8小勺,糖1大勺,牛奶70mL


组分2:鸡蛋1个,食用油1/2大勺,普通面粉1杯



羊肉串短竹签若干



做法:


(三中颜色的面团分开揉面)


1.分别把组分1混匀,静置10分钟。


2.10分钟后,组分1和组分2混合,揉成光滑的面团。可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量,必要的时候往里加面粉或者水。


3.一次发酵室温1小时左右,或者4度冰箱过夜,到面团体积翻倍。


4.发酵好的面团用擀面棍排气,切成差不多大小的小剂子,压扁,擀平成圆形和长条形。



棒棒糖造型1:三色圆形面片依次排好,卷起来,切成1.5cm左右的面团,用中等长度的竹签穿起(操作见图)。


棒棒糖造型2:白色和红色/黄色面团擀成长条,两色叠起,搓成长条,绕成麻花绳子的形状,然后顺一边盘起成圆形。盘好的面团用中等长度的竹签穿起(操作见图)。




5.整理好的棒棒糖面团,底部垫上裁好的parchment paper,静置30分钟到1小时二次发酵。


6.大火蒸15分钟。




小厨心得:


1.我用的都是健康的天然食材来丰富馒头的颜色和造型,也可以用紫薯等等其他天然食材来做出想要的颜色和效果。颜色要揉面一开始就引入。我试过揉一团面,然后分三份再引入颜色,颜色怎么都揉不匀,面团是花的,难看死了。


2.发面的时候一次发酵面团发酵要到两倍体积,没发起来或者发过了,馒头口感都不太好。一次发酵室温1-2小时,冰箱冷藏过夜也行。低温长时间发酵,馒头里发酵的组织孔小且密,口感更好。。


3.一次发酵后面团一定要排气干净,把面团里的小气泡都消灭掉。否则馒头表面整出来不平整,有坑坑洼洼。


4.baking powder不能加太多,二次发酵也不能发过,否则整好的馒头冷下来会回缩一些,表明坑坑洼洼不好看。


5.做这种花式馒头,一次发酵前的揉面可以比平时揉面的时间稍稍长一点,到面团略略起筋,面团发酵好了后硬度稍稍大些,造型起来比较容易。另外,做出来的馒头,组织不仅绵密宣软,口感也劲道。


6.第二种棒棒糖造型盘花的时候盘松一点给二次发酵留点空间,否则二次发酵后棒棒糖容易变形。


7.棍子最好在造型的时候就插入,这样面团发起来以后会牢牢粘在棍子上,而且棍子也能帮助固定盘花造型。


8.下次我再做馒头,提前找本作橡皮泥的书看看,呵呵,可以多换几种可爱的造型,把做饭当成玩。



棒棒糖造型做法图解:



彩色棒棒糖馒头的做法(早餐菜谱-让饭桌充满童趣的儿童美食)





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