水晶鲜虾饺的做法
水晶鲜虾饺的做法
[ 副菜名 ] 水晶鲜虾饺的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 水晶 鲜虾 饺
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 澄粉150克,生粉(即玉米淀粉)50克,盐1克,沸水130毫升,猪油(或植物油)5克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

虾饺皮材料:澄粉150克,生粉(即玉米淀粉)50克,盐1克,沸水130毫升,猪油(或植物油)5克。


馅料:猪肉末200克,马蹄(即荸荠)100克,带壳的鲜虾250克,姜少许。


馅料调料:盐、胡椒粉,酱油,麻油适量。


做法:


1、制作馅料,馅料的材料(图1)。把马蹄拍碎和猪肉末以及少许姜片一起剁成肉泥。鲜虾去壳,去虾肠,沥干水分,放入马蹄肉泥,下盐、胡椒、酱油和麻油拌匀(图2)。



水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱)



2、虾饺皮的材料(图3)。将澄粉、淀粉加盐拌匀(图4),冲入沸水,边冲边搅拌,让澄粉充分受热(图5)。


3、拌匀后取出放在桌上加入猪油揉匀(图6)。





水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱)



4、把揉匀的面团搓成圆柱状(图7),切一个个小剂子(图8),


5、小剂子拿刮板压扁,包入馅料,再捏出褶边的饺子状。放在蒸笼里,大火蒸5-8分钟即可。





水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱)



水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱) 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺虾、粉果、肠粉等,中秋时制作饼皮月饼也用澄粉的。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。在广州的市场或者超市都有出售澄粉的。


水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱) 传统的虾饺会放入竹笋或者干笋丝,这次没放,是因为我女儿的脸上长了一些小暗仓,用马蹄不但爽口清甜,还能祛湿清热!

水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱)




康妮制作的体会:


水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱) 用沸水冲面试,倒水的速度不宜过快,尽量让澄粉充分受热。水分的分量根据面团的湿润程度可以适当调整!虾饺皮的面团澄粉和面粉的比例3:1,制作虾饺皮很方便快捷,一次能用多少就做多少,放久的面团变干,影响口感!,放入适量的猪油能使得面团柔韧,色泽更洁白,口感更好!


水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱) 包入的馅料不宜过多,放入了鲜虾仁在蒸的过程会变大一点,在包入是留有空间,免得虾仁外露!水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱) 虾饺洁白晶莹,白里透红,小巧的虾仁一口一个更受欢迎!


水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱) 虾饺大火蒸只需5-8分钟,可以先包8个蒸一锅,蒸一锅的时间可以包好下一锅了。即蒸即吃的虾饺口感最好!暂时用不到的虾饺皮要盖上保鲜膜,避免变干。




水晶鲜虾饺的做法(中式点心菜谱)
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