剁椒拌八爪鱼的做法
剁椒拌八爪鱼的做法
[ 副菜名 ] 剁椒拌八爪鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 剁椒 拌 八爪鱼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 韩国辣椒(Korean chili),姜,蒜粒,洋葱,苹果/梨,炒熟白芝麻,花椒
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


剁椒的制作方法:
材料:
韩国辣椒(Korean chili),姜,蒜粒,洋葱,苹果/梨,炒熟白芝麻,花椒;
盐;一次性薄膜手套;密封瓶

做法:
1.辣椒去蒂,姜去皮,同蒜粒一起洗干净,晾干。
2.辣椒剁碎,加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀,加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末,加到剁辣椒里,并且加入芝麻粒和花椒粒,拌匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分,把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里,压紧实,每码一层,撒一些盐,盖紧盖子。剁辣椒就做好了。

小厨心得:


1.关于辣椒的选择,因为买不到合适的红椒,我就用绿色的了。我看到韩国店的Korean chili很像在国内做剁辣椒的那红尖椒,觉得可以用来做剁椒。试过以后觉得很香辣,跟国内剁椒味道很像。我另外在墨西哥店买过一种辣椒细细长长的,也做过剁椒,觉得也不错,只是更辣。我觉得只要是肉比较紧,肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但不要选蜡质外皮太厚的,也不要选肉太薄的小辣椒,首选香辣型品种,尽量避免干辣型辣椒。受薯条妈妈苹果派做法的启发,我想可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在一起吃,不同的口感在嘴里的辣味香味此起彼伏,会更好吃。下次我打算这么试试。


2.姜和蒜我都加大量的。大概3磅辣椒,我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右,花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的,剁椒里加了花椒味道太棒了。我下次做会在挤去水分后再加花椒和芝麻拌匀,这样的话,花椒和芝麻的味道没经过泡水会更新鲜些。

3.切菜板和刀要洗干净,无油污。密封瓶也要洗干净无油污。

4.全程要戴手套操作,以免受满清十大酷刑。除了戴手套,切辣椒时还戴了墨镜和口罩,像对待生化武器一样保护自己。我用的韩国店买的一次性手套,很结实耐用,推荐!记得淘淘妈妈有一次说切辣椒辣到手了,用baking soda使劲擦手,辣味很快就除去了。实在是不幸辣到手了,可以这么试试。还好目前我保护措施做得足,还没辣到过手。

5.苹果和梨子是韩国各种泡菜经常用到的调味水果,果肉甜脆,很适合加在剁辣椒里。苹果我用的富士,是带皮切的,口感不错。后来再做,我除了苹果,还加了两个花红和一个韩国梨进去,不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的品种,甜脆最好。没有梨可以,但我推荐一定要加苹果,味道很适合加入剁椒里。洋葱我用过黄色也用过紫色的,都还不错。

6.加盐腌制剁辣椒的时候一定要揉辣椒,仿佛把味道捏进辣椒里。装瓶前一定要尽量挤去辣椒里的水分,我每次都挤出半盆子水呢。挤去水分多目的也是为了剁椒能保存更久。挤去水分的辣椒没有那么呛口的辣了,也没那么咸了,所以在瓶子里压得紧紧的辣椒里要加盐,让剁椒咸一点。我有时候也在压紧的辣椒里每层还加点糖,味道也挺好的。也可以加点鸡精让剁椒更鲜。糖和鸡精不是必须的,随各人口味调整。

7.我这么做的剁辣椒,密封放冰箱一天后吃最好吃。一般我都在1周之内吃完,感觉放太久了,辣椒肉放太软了,融了,口感不好了。

朋友们都问我那种辣椒好做,我用过的两种辣椒长这样:
这种在墨西哥店买的,香味不足,辣味冲,肉质倒是挺好。

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)
这种是韩国店买的,Korean chili,香味好,辣味不算太冲,肉质好。推荐用这种。

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)


剁椒做法详细图解:

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)

几个关键步骤用大图演示一下:
1.揉辣椒,把盐分揉进去,水分揉出来

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)
2.拌入洋葱和水果丁,花椒,芝麻

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)

3.挤出辣椒水,看我挤了半盆子呢

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)

4.装瓶的时候塞紧,并且每层辣椒撒点盐

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)

塞紧装瓶密封的剁辣椒


剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)



剁椒八爪鱼的做法:
材料:
八爪鱼若干,红黄小彩椒两个,剁椒若干
做法:
1.小八爪鱼洗干净,仔细剪去章鱼的眼睛和腹部的硬壳嘴,用剪子剪开身体洗净。在滚水里烫熟八爪鱼,但不要煮过头使肉质太老。捞起煮好的八爪鱼冲冷水后沥干备用。
2.彩椒切碎,拌入八爪鱼,加剁椒两大勺拌匀调味。

很棒的开胃小凉菜,非常非常好吃!剁椒在舌尖开花绽放啊!脑子里也仿佛有焰火升腾绽放!吃着吃着,我有开瓶啤酒的想法!呵呵。



做法图解:


剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)



好吃好吃好吃!

剁椒拌八爪鱼的做法(海鲜菜谱)
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