桂花鸭的做法
桂花鸭的做法
[ 副菜名 ] 桂花鸭的做法
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤 其他功效
[ 关键字 ] 桂花 鸭
[ 制作时间 ] 120分钟
[ 配料 ] 水鸭1000g 陈皮3片,蒜3瓣,葱适量 糖桂花5汤匙,白醋2汤匙,料酒5汤匙,盐适量
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


桂花鸭是久负盛名的金陵名菜,也是许多家庭中秋必吃的传统大菜,距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨,久食不厌,不愧为下酒的佳品。



南京人钟爱吃鸭是有名的,而众多以鸭为主料的菜式中,又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻,让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中,又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美,因为鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰桂花鸭。




材料:


主料:水鸭1000g


配料:陈皮3片,蒜3瓣,葱适量


调料:糖桂花5汤匙,白醋2汤匙,料酒5汤匙,盐适量



准备:


水鸭洗净,浸泡于淘米水中30分钟;



改良桂花鸭的做法(家宴不可少的金陵名菜菜谱)



做法:


1.锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫;


2.处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚;


3.加入5汤匙糖桂花;


4.加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。



改良桂花鸭的做法(家宴不可少的金陵名菜菜谱)



心得分享:


1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;


2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。



改良桂花鸭的做法(家宴不可少的金陵名菜菜谱)

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