自制香肠的做法
自制香肠的做法
[ 副菜名 ] 自制香肠的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 自制 香肠
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 牛肉500克五花肉500克 洋葱1个 亨氏黑胡椒汁50ML高度白酒15ML百里香1克阿里根奴1克 欧芹1克盐6克姜米3克白糖6克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


食材:牛肉500克五花肉500克 洋葱1个(中等大小)
调料:亨氏黑胡椒汁50ML高度白酒15ML百里香1克阿里根奴1克 欧芹1克盐6克姜米3克白糖6克



自制香肠的做法(百搭硬菜菜谱)



做法:
1、牛肉洗净、五花肉去皮洗净,两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色,切成0.5厘米的小丁。
2、洋葱洗净切成0.5厘米的小丁,放入炒锅,炒出水分至洋葱颜色变黄。(尽量多的炒出水份)
3、准备亨氏黑胡椒汁50ML高度白酒15ML(我用的白牛二)百里香1克阿里根奴1克 欧芹1克盐8克姜米3克白糖6克
4、将所有调料放入切好的肉中,搅拌均匀,盖上保鲜膜。放入冰箱30分钟。



5、冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上。(我早晨泡的,下午4点灌的肠,大概有8个小时)
6、浸泡好的肠衣罐上水,检查有无破损的地方。破的地方剪掉。

7、将检查好的肠衣套在灌肠器上。(没有灌肠器,可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 )
8、灌制香肠,根据自己需要的长度打结儿即可。



自制香肠的做法(百搭硬菜菜谱)



9、检查灌好的香肠,发现有进入空气的地方,用针扎几下,排出空气。


10、11、放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。(如果没有封口机,也可以将灌好的香肠,放入乐扣保鲜盒里,就放一层,盖好盖子,放入水中,半小时后取出将肠翻面。)


12、放入80度的热水中,开小火,让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右。


13、从热水中取出香肠,自然放凉。然后放入冰箱冷冻。


14、吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可。



自制香肠的做法(百搭硬菜菜谱)



我觉得用低温焖熟的方法,有两个好处,一、做出的香肠,肉质非常嫩。二、不用担心肠衣破裂。(这个可是肠衣不破的小窍门哟)


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