泡椒鱿鱼的做法
泡椒鱿鱼的做法
[ 副菜名 ] 泡椒鱿鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 泡椒 鱿鱼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 发好的鱿鱼一整只(新鲜的更好,我家附近暂时买不到),莴苣一根,青红辣椒各一个,泡椒、泡姜、泡蒜以及葱根据口味各适量
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


材料:
发好的鱿鱼一整只(新鲜的更好,我家附近暂时买不到),莴苣一根,青红辣椒各一个,泡椒、泡姜、泡蒜以及葱根据口味各适量
调味:豆瓣酱(还用了些别的辣酱,根据手头材料灵活选择)、生抽、老抽、黄酒、少量糖、蚝油、盐,少量淀粉或水淀粉(用于勾芡,我没勾就没加了)



泡椒鱿鱼的做法(海鲜菜谱)



步骤:
1、买回来整张的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀;
2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;



泡椒鱿鱼的做法(海鲜菜谱)



3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;
4、两张鱿鱼都画完格子之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片;
5、锅里烧开水,加料酒,把鱿鱼丢进去烫烫;



泡椒鱿鱼的做法(海鲜菜谱)



6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕;
7、锅里倒油,油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末,炒出香气加豆瓣酱,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油;



泡椒鱿鱼的做法(海鲜菜谱)



8、加入切段的青笋条,大火爆炒;
9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒,继续快速的翻炒几分钟;
10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒,此时不够咸可补盐,还可以勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上;
11、青红椒断生后即可关火盛盘。


补充:切好花刀,我对这道菜进一步的要求是鱿鱼不要老,味道不要怪。
但可能摊主水发的鱿鱼不够好,总觉得有一股淡淡的土腥气,小贝尝了也说是有点,但因为大量的泡椒和泡姜蒜,还是能够压得住,还是想学习下鱿鱼去腥是不是有什么更好的方法和必要的步骤;
炒的时候一直很怕鱿鱼老,看有的菜谱说焯鱿鱼不能久,水最好不要沸腾,但我试了我的鱿鱼丢下去如果不煮沸了,鱿鱼都不怎么起卷,最后还是大火滚着水煮到鱿鱼完全卷起了;之后爆炒时间也说要短,我怕入味不够或者不熟,感觉还是多炒了两分钟至少,但最后成品一点也不老,不知道是鱿鱼本身的问题还是这个时间是合理的。



泡椒鱿鱼的做法(海鲜菜谱)

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