港式马拉糕的做法
港式马拉糕的做法
[ 副菜名 ] 港式马拉糕的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 港式 马拉糕
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 面粉130g、牛奶 100g、白糖 70g、全蛋液 70g、熟猪油 30g、泡打粉 7g
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫马来糕,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为马拉糕。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。


   因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧~




【材料】:面粉130g、牛奶 100g、白糖 70g、全蛋液 70g、熟猪油 30g、泡打粉 7g


【做法】:


1. 室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。


2. 加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。


3. 加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。


4. 容器壁抹油。


5. 把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。


6. 静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。




港式马拉糕的做法(港式茶楼松软香甜的人气小点心菜谱) 港式马拉糕的做法(港式茶楼松软香甜的人气小点心菜谱)


蒸好的马拉糕松松软软的,膨胀的像个小胖子 ^-^



港式马拉糕的做法(港式茶楼松软香甜的人气小点心菜谱)



【美味笔记】:


1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。


2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。


3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。


4. 面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的港式马拉糕的做法(港式茶楼松软香甜的人气小点心菜谱)


5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。


6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

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