手抓羊肉的做法
手抓羊肉的做法
[ 副菜名 ] 手抓羊肉的做法
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 手抓 羊肉
[ 制作时间 ] 150分钟
[ 配料 ] 羊肉400克 鲜姜片9克,花椒0.06克,盐6.5克,干姜1克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【食材与做法】



草原手抓羊肉的做法(冬季进补菜谱)



主要食材:羊肉400克


辅料:鲜姜片9克,花椒0.06克,盐6.5克,干姜1克


制作方法: 1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2. 随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。
重点:当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面,一定要用勺子完全清除干净,否则熬煮的羊汤
不仅颜色发灰,口感也会差很多。


草原手抓羊肉的做法(冬季进补菜谱)


3.同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐。
4.将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。
5.最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。

温馨小贴士:
1.来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味。
2. 从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。
3.做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味。
4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。

5. 如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
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