嫩煎猪排的做法
嫩煎猪排的做法
[ 副菜名 ] 嫩煎猪排的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 煎 猪排
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 猪排 生抽约1大勺(T),黑胡椒粉约1/2大勺,一点点白胡椒粉
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


其实煎猪排,无非就是先腌,然后再煎,最后淋汁。
不过其实在腌肉之前,还有一步重要的步骤,就是先泡~

嫩煎猪排的做法(荤菜菜谱)


买回的猪排,先用5%的盐水(即5g盐兑100g水,腌多等比例增加),浸泡半日或者过夜皆可。
(放心,只要不泡的过久,是不会过咸滴,这种方法在国外特别常见)
盐水可以软化蛋白质,也可以被猪排吸收,为猪排增加更多的水分。使得肉排更嫩!
关于选肉,偶一般买梅花的肉(如图)
比纯瘦的好吃多了。千万别嫌弃那一点肥~煎的时候会起到滋润肉的作用。
而且偶也不会用肉锤敲肉排,因为厚一点的肉排口感更好~

嫩煎猪排的做法(荤菜菜谱)


泡过的肉排,再腌制入味。
这一步也蛮简单,
我用到:淡味头抽或者生抽约1大勺(T),黑胡椒粉约1/2大勺,一点点白胡椒粉。蒜粉,少许,一点点糖。因为分量都比较少不足1g,所以也没称量。大致就好。
蒜粉和黑胡椒,多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的,因为本身已经有咸味了。
切记~

嫩煎猪排的做法(荤菜菜谱)

嫩煎猪排的做法(荤菜菜谱)


接着是煎肉,
不怕麻烦的话,最好在下锅煎以前,擦掉肉排表面的汤汁
因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。
猪肉排本身有油花的基本无需放油
(如果不是用不沾的锅,也可少许刷点油)
猪排要外焦里嫩(这个焦不是糊,而且表面有点略焦的外皮)
锅子要足够热~锅子不够热,猪排容易出水。
锅子够热,猪排下去,表面迅速煎熟,才能封住内部的水分,猪排才嫩而多汁。
(注意别搞的锅子冒烟哈..)
耐心等猪扒一面焦黄色之后,再翻面煎另一面。
用条纹的煎锅煎,除了可以滤油,还可以有漂亮的花纹~
用筷子戳戳觉得比较q了基本是熟了。
熟成的程度看个人喜好,我喜欢略带粉色的8-9分熟。
没有血水溶出,但是肉非常q嫩~(下图)

嫩煎猪排的做法(荤菜菜谱)


嫩煎猪排的做法(荤菜菜谱)

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