水晶捆猪蹄髈的做法
水晶捆猪蹄髈的做法
[ 副菜名 ] 水晶捆猪蹄髈的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 水晶 捆 猪蹄髈
[ 制作时间 ] 80分钟
[ 配料 ] 蹄髈一个约900g,粗盐100g,花椒一大勺,香叶4片,八角4个,葱3根,姜一大块,料酒3大勺
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

原料:蹄髈一个约900g,粗盐100g,花椒一大勺,香叶4片,八角4个,葱3根,姜一大块,料酒3大勺


做法:



把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用
将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉
将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀
腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧
捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温
晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

Tips:



蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔,注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉,保证成品口感清爽
腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐,若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡,卷好后用棉线尽量扎紧
煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开



水晶捆蹄的做法(凉菜菜谱)




水晶捆蹄的做法(凉菜菜谱)



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