原粒豆豉鸡的做法
原粒豆豉鸡的做法
[ 副菜名 ] 原粒豆豉鸡的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 原粒 豆豉 鸡
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鸡(切块)半个 豆豉1汤匙 红葱头2个 姜1块 葱1小把 红椒1个 生抽2汤匙 糖1/2汤匙 淀粉1/2 汤匙2汤匙 白酒1汤匙
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:鸡(切块)半个 豆豉1汤匙 红葱头2个 姜1块 葱1小把 红椒1个 生抽2汤匙 糖1/2汤匙 淀粉1/2 汤匙2汤匙 白酒1汤匙

小贴士:


1.处理豆豉的秘笈:


把豆豉放到一个小碗,加少许糖和油,蒸一下,约3分钟。


这样蒸过以后,豆豉没有异味,口感比较软滑,且提升了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉,口感更有层次。


2. 鸡块用生抽,不要加老抽,以免鸡块颜色过深,是为了使鸡块的颜色和豆豉的颜色有个区分度,有对比,突出豆豉的黑色原粒感觉,品相会比较美观。


3. 最后勾芡,使得鸡汁附在鸡块上面,味道更和美,口感更滑嫩。


4.拍打姜片,令香味更易散发。



制作过程图:



原粒豆豉鸡的做法(荤菜菜谱)

原粒豆豉鸡的做法(荤菜菜谱)

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