杏鲍菇红烧牛肉的做法
杏鲍菇红烧牛肉的做法
[ 副菜名 ] 杏鲍菇红烧牛肉的做法
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 杏鲍菇 红烧 牛肉
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 牛腿肉400克,杏鲍菇2朵,胡萝卜半支,土豆1个
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

食材:牛腿肉400克,杏鲍菇2朵,胡萝卜半支,土豆1个。


调味材料:白糖10克,黑胡椒碎末3克,葱10克,花椒、大料共5克,干红辣椒2支,食用油少许,酱油20克,料酒10克,盐2克,炖肉用的温水适量。


烹制时间:45分钟。



【图解做法】


1.将成块儿的牛腿肉泡在水里15分钟,以去掉牛肉里的血水。然后取出,再仔细地将牛腿肉用干净的水冲洗,切成边长5-6厘米的大块儿待用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆和大葱也用水清洗干净,放在案板上擦拭水分。


2.杏鲍菇放在案板上,切一刀,下面一刀将杏鲍菇旋转180度后再切,以此类推地将其切成滚刀块。土豆和胡萝卜去皮,也切成类似的滚刀块。土豆泡在干净的水里5分钟,去除多余的淀粉。大葱切宽度为5毫米左右宽的小段。


3.锅中放入清水,摆入步骤1中处理好的大块牛肉,冷水上锅煮沸。待水完全沸腾后,转小火,一边煮一边用勺子撇去热水表面的浮起的牛肉血沫,撇干净后关火。


4.从热水里取出牛肉,用厨房纸擦拭水分,改刀将牛肉切成2-3厘米大小的方块。


5.锅中倒食用油,油热后加入白糖,待白糖开始冒小泡后加入牛肉块炒出糖色。在锅里撒入黑胡椒碎末。


6.继续翻炒,加入花椒、大料和干红辣椒,用铲子翻拌出香味。


7.在锅里加入大葱段、酱油和料酒,待味道出来后,加入温水,水刚好没过牛肉表面即可。盖上锅盖,转中小火炖30-35分钟。


8.小心地掀开锅盖,倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜,继续炖10分钟。


9.锅里的汤快没有的时候,加盐,转大火收汁即可。



杏鲍菇红烧牛肉的做法(冬季暖胃家常菜谱)


小贴士:


1.搭配牛肉的杏鲍菇可以切成滚刀块,改刀后的杏鲍菇就会有好几个截面可以吸收炖牛肉里面的汤汁,吃起来味道特别浓厚。切滚刀块的方法,是把杏鲍菇横放或竖放在案板上,先用刀斜于杏鲍菇45度左右的方向切一刀,第二刀将杏鲍菇翻转180度切下,后面以此类推,就可以了。


2.煮肉、炖肉菜里肉块儿汆水、去除血沫的方法。一般的煮肉、炖肉菜在烹制前,都要把新鲜的肉在水里汆过。方法是,凉水上锅,与肉同煮,待水沸腾后,一边继续煮、一边用勺子撇去热水表面的浮起的血沫,撇干净后关火。整个过程中间不用关火,因为关火后血沫会冷凝,附着在肉块上,不好撇除。


3.这道菜进行了收汁处理,在汤炖得差不多后,由中小火转大火,待汁所剩不多时关火,盛盘。做出来的牛肉一点也不柴,360度全方位地包裹在浓浓的汤汁里,味香久远。


杏鲍菇红烧牛肉的做法(冬季暖胃家常菜谱)


今天介绍的杏鲍菇红烧牛肉是一道家常菜,做法家常,简单地几个关键步骤就能轻松搞定的大菜。牛肉在水里汆过,撇去浮在肉表面的废沫,加花椒、辣椒、酱油等调味品一起炖熟,最后加上杏鲍菇和家里现有的蔬菜就可以了。因为进行了收汁处理,所以吃起来很像饭店里的老坛牛肉,呵呵简单几步,就能和饭店的知名菜媲美,汁浓味厚,牛肉口感软嫩、细嚼还香;杏鲍菇滑嫩爽口,饱饱地吸收了牛肉的美汁。



至于营养,这道菜更是极其大牌。富含蛋白质的牛肉能够提高人体的抗病能力,冬季进补牛肉,还有暖胃作用,补中益气、强健筋骨。



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