茶碗蒸蛋的做法
茶碗蒸蛋的做法
[ 副菜名 ] 茶碗蒸蛋的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 茶碗 蒸 蛋的做法
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 鸡蛋2颗,白果(银杏)4颗(本篇博客最后还有白果的采摘和处理步骤,12张图详解),秋葵1支,香菇2朵,小虾2只,荷兰豆3-4支,豆制品和鱼蓉制品适量
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


食材:鸡蛋2颗,白果(银杏)4颗(本篇博客最后还有白果的采摘和处理步骤,12张图详解),秋葵1支,香菇2朵,小虾2只,荷兰豆3-4支,豆制品和鱼蓉制品适量。


自制调味汁:清水110克,料酒8克,酱油2克,盐2.5克,海带鲣鱼素(如果没有,可选用鸡精等)。


成品:茶碗蒸蛋3盅。





做法(12步):


1. 清洗各种食材。用清水把秋葵、香菇、虾、荷兰豆清洗干净,并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。


2.食材改刀。用刀将秋葵切成薄片,香菇可以切片、也可以切成花刀,豆制品切半厘米宽的小段儿,鱼蓉制品(步骤图2中的粉色薄片)切成薄片。


3.准备鸡蛋的调味液。比例很关键,所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。


4.混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素(或使用鸡精)是颗粒状态,不易直接与常温状态下的液体材料混合,所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素,在微波炉里加热1分钟。取出,充分地搅拌均匀,放凉待用。


5.混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋,搅拌均匀后加入料酒、酱油、盐。


6.过筛蛋液。准备一个大的干净容器,将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。



茶碗蒸蛋的做法(清蒸菜谱)


7.装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材,然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入,7-8分满就可以了。(注:为了让大家看清楚蛋羹有多滑嫩,)


8.盖保鲜膜。蛋液装好后,在表面包一层保鲜膜,容器的周边要包紧,不进气体。



茶碗蒸蛋的做法(清蒸菜谱) 茶碗蒸蛋的做法(清蒸菜谱) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是关键步骤!!


9.水热后上蒸屉。蒸锅内放入水,大火烧开后,小心地放入步骤8中的容器,并盖上锅盖。大火蒸1分钟。


10.搭一根筷子。1分钟之后,转小火,并掀开锅盖,在锅边的正中央搭一根筷子,筷子要长于锅的直径,再盖上盖子。这时候,因为夹筷子的缘故,锅盖只有一边搭在了锅上,而另一边悬空。


11.小火12分钟。如图,火苗要小。


12.关火。12分钟之后关火,掀开盖子,取出容器即可。



茶碗蒸蛋的做法(清蒸菜谱)



小贴士:


1. 调鸡蛋液时,鸡蛋和水的比例很重要。所有液体材料的重量约为鸡蛋本身重量的2.5至3倍。这个区间的量都是可以的,水分越多、鸡蛋羹越滑嫩,制作起来的技术含量也就越高。但是,只要按照上面的第9到12步来做,蒸出滑嫩的蛋羹是完全没有问题的。


2.鸡蛋液一定要过筛。鸡蛋液里有一些杂质会影响蛋羹的口感,过筛后,你会发现许多不容易搅拌均匀的黏着物都已经被隔离在筛子上了。


3. 容器里装7、8分满就可以了。蛋液上锅蒸后,里面的食材会一些水分渗透出来,所以容器不要装得太满。


4.最关键的心得。一定要热水上屉,并加盖大火蒸1分钟,这个阶段是蛋液开始变得紧致的阶段。而后,时间一到,马上转小火、掀盖、搭筷子、盖盖子、12分钟、关火,这个阶段才是蛋液慢慢地熟成的阶段。



茶碗蒸蛋的做法(清蒸菜谱)



蛋羹很光滑,吃完后,容器也特别容易刷洗干净。



茶碗蒸蛋的做法(清蒸菜谱)




 

回复
昵称