味噌牛肚火锅的做法
味噌牛肚火锅的做法
[ 副菜名 ] 味噌牛肚火锅的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 味噌 牛肚 火锅
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 味噌40克,料酒10克,酱油20克,鸡汤500克,鲣鱼片或鲣鱼素(如果没有,可用少许鸡精代替)10克,干辣椒15支,大蒜半头,香油30克,盐少许(拌香油、蒜末用
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


火锅汤底材料:味噌40克,料酒10克,酱油20克,鸡汤500克,鲣鱼片或鲣鱼素(如果没有,可用少许鸡精代替)10克,干辣椒15支,大蒜半头,香油30克,盐少许(拌香油、蒜末用)。


食材:牛肚300克,韭菜200克,绿豆芽50克,蘑菇200克,洋白菜400克,豆腐200克,鸡滑(可选)200克。



味噌牛肚火锅的做法(荤素搭配菜谱) 【火锅汤底】做法


1. 准备鸡汤和各种调料。这个火锅汤底以味噌为主,所以酱油、料酒只需要准备一点就可以了。如果没有鲣鱼片或鲣鱼素,也可以用鸡精代替,起到调味的作用就可以了。


2.煮锅开放入鸡汤,烧开后,加入鲣鱼素,用筷子搅拌使其在鸡汤溶解中,并继续熬煮10分钟。


3.在汤里加入料酒,用筷子搅拌均匀,盖上锅盖,接着熬煮5分钟。


4.待海鲜的味道出来后,掀开锅盖发现,加入酱油,汤底的颜色会明显变深,继续熬煮5分钟。


5.在汤里加入味噌,一边熬煮一边用勺子搅拌高汤,直到汤里看不到成团的味噌酱时,盖上锅盖,熬煮10分钟。10分钟后关火,盛出备用。


6.熬好的味噌汤底在放凉后会出现味噌的沉淀,所以汤的表面清澈而颜色浅、底面颜色浓厚而颜色深。使用前,用勺子稍微搅拌几下就可以是其均匀了。



味噌牛肚火锅的做法(荤素搭配菜谱)

味噌牛肚火锅的做法(荤素搭配菜谱) 【火锅食材】做法


7.干辣椒在热水里泡软,用剪子剪成宽半厘米的小段,备用。


8.大蒜分成两份,一分切成薄片留用,另一份切成碎末后与盐、香油一起搅拌均匀,作为火锅蘸料。


9.找一个大点的容器,在水里仔细的清洗牛肚。清洗干净后将牛肚切成2-3厘米长的段。去掉水分,备用。


10.绿豆芽、韭菜和蘑菇清洗干净。韭菜切成8-10厘米长的段,蘑菇用手掰成一朵一朵的。


11.洋白菜洗净后切成较大的方片,长、宽越6-7厘米,分开梗和叶,梗的部分将铺在锅底。


12.豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚度为2厘米的块儿。放在一边切水。


13.开始将食材摆入火锅。最底下一层铺满洋白菜的梗,上面依次放上牛肚、豆芽、蘑菇和豆腐。因为牛肚块儿小,所以放在锅里靠外的位置,容易夹起。


14.在锅里正中间的位置,继续放上一列韭菜,上面撒蒜片和辣椒段。食材就摆放完毕了。


15.在食材上浇满步骤1-6中熬成的味噌海鲜高汤。准备吃饭时,打开开关、煮沸后即可食用。吃完这些蔬菜和牛肚,还可以在准备一些涮火锅的东西,如各种蔬菜、鸡滑等。



味噌牛肚火锅的做法(荤素搭配菜谱)

味噌牛肚火锅的做法(荤素搭配菜谱) 小贴士:


1.熬煮味噌海鲜汤底时,味噌要在放入鲣鱼素、料酒和酱油之后放进汤里。因为味噌经过长时间的发酵与熟成,本身的味道已经很浓郁了。所以此时熬汤的重点是用鲣鱼素把鸡汤的鲜美味道吊出来,时间需要花得久一点。等味道都出来了,再放入味噌熬煮10分钟就可以了。


2.味噌熬成的汤在放凉后,酱本身会沉底。所以吃火锅往食材上浇汤底前,要先用勺子在汤里搅拌几下,使汤质地均匀。之后,再向锅里倒入这个汤底,煮开后就可以吃了。


3.这种火锅是先吃完锅里的牛肚、韭菜和洋白菜,再继续涮其他材料。所以在家里吃时,可以准备其他自己爱吃的蔬菜、鸡滑等。搭配味噌海鲜汤底也是非常鲜美的。

味噌的做法有很多,被大家耳熟能详的是味噌汤,我家每顿饭都会配上一碗。传统味噌汤的做法是,把泡发好的海带、鲣鱼薄片与清水同煮成高汤,再在煮好的高汤里放入味噌,最后加洋葱片、豆腐块、葱即可。浓郁的味噌酱香结合海鲜的美味,很下饭。其它有名的味噌美食,还有味噌萨摩锅:土锅中加水、泡发好的海带、料酒、带骨鸡肉一同熬煮30分钟后,放入芋头、魔芋、白萝卜、胡萝卜、牛蒡、蘑菇、芹菜继续煮至食材软糯,以7:2:1的比例调入味噌、料酒和酱油,待味道浓厚后关火,撒上葱花。带骨的鸡块儿在汤里十分鲜嫩。其它的,还有味噌酱炸猪排、牛肉饼味噌奶汁烤菜、味噌汤面



今天带来在家自制的、吃起来很暖和的味噌美食味噌牛肚火锅,不仅可以吃到酱香微辣、久煮不烂的牛肚,而且还可以一边吃菜一边喝汤,瞬间就能体验到暖彻心扉的感觉。汤底是由鲣鱼和鸡汤一起熬成的海鲜高汤,再溶入味噌调味。火锅开煮后,还加入了蒜片、辣椒段。整个火锅吃起来,牛肚那是爽脆而回味无穷、韭菜香辣而入口鲜嫩,海鲜高汤的香气更是久久飘在舌尖。



味噌牛肚火锅的做法(荤素搭配菜谱)

回复
昵称