麻辣鸭头的简单做法
麻辣鸭头的简单做法
[ 副菜名 ] 麻辣鸭头的简单做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 麻辣 鸭头
[ 制作时间 ] 80分钟
[ 配料 ] 鸭头750克 辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙 八角2个、桂片1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、小茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2汤匙、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、糖1-2汤匙、姜片10片、蒜1个
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


麻辣鸭头的做法非常简单,但想做出好吃的麻辣鸭头,还必须掌握以下四道工序:


  焯水:
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。


  卤水:
  卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。


  卤制:
  卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。


  浸泡:
  卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。


原料:鸭头750克
调料:辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、


        八角2个、桂片1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、小茴香1把、


        香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2汤匙、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、


        糖1-2汤匙、姜片10片、蒜1个


麻辣鸭头的做法(四道工序打造零难度街头人气小吃菜谱)


做法:


1、鸭头去毛清洗干净待用。
2、调料备好。
3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。
4、锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。




麻辣鸭头的做法(四道工序打造零难度街头人气小吃菜谱)


      5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6、再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、


        丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中。
7、倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢


        出时,卤水搞定。
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。



麻辣鸭头的做法(四道工序打造零难度街头人气小吃菜谱)



      9、盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时。
10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。


麻辣鸭头的做法(四道工序打造零难度街头人气小吃菜谱)

浸泡了一夜的麻辣鸭头,还没来得及风干就一扫而空~~

据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

麻辣鸭头,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。麻辣鸭头之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。麻辣鸭头真正使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂~~

麻辣鸭头,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。


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