可爱小鸭子蛋糕卷的做法
可爱小鸭子蛋糕卷的做法
[ 副菜名 ] 可爱小鸭子蛋糕卷的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 小鸭子 蛋糕 卷
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、玉米油40ml、水60ml、香草精少许、低筋面粉80克+1/4小匙2、玉米淀粉1/4+3/4小匙、食用色素(黄色3+2滴、红色1滴)
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


蛋糕体原料:


蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、玉米油40ml、水60ml、香草精少许、低筋面粉80克+1/4小匙2、玉米淀粉1/4+3/4小匙、食用色素(黄色3+2滴、红色1滴)


糖浆:


细砂糖10克、热水20ml、君度酒1/2小匙


夹心奶油:


淡奶油100ml、糖粉10克。


馅料:


草莓(估计现在能买到草莓的地方没大有了,可用其它水果,比如香蕉、芒果、弥猴桃等)


模具:2525cm正方形蛋糕卷烤盘

做法:



小鸭子蛋糕卷的做法(烘培菜谱)



⒈将想要的图案画在烘焙纸背面,然后将烘焙纸放在烤盘中,烤盘垫纸方法请看这里


⒉将蛋黄搅散,加入一半细砂糖(图1)搅至颜色变浅后,加入玉米油(图2)搅匀。


⒊加入水(图3)和香草精搅匀后,加入过筛的低筋面粉(图4)拌匀(图5)。


⒋取2小匙3分别放入2个碗中,一只碗中加3滴黄色色素,另一中加2滴黄色和1滴红色色素,然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉(图6),拌匀(图7)。



小鸭子蛋糕卷的做法(烘培菜谱)



⒌将1只蛋白打至6分发,加入1/4小匙玉米淀粉后,打至9分发。手工打蛋白的方法请看这里


⒍分别取1大匙5放入4中(图8)拌匀(图9),然后盛入裱花袋中。


⒎将裱花袋剪个小口,将6挤到烘焙纸上有图案的地方,鸭妈妈用橙色,小鸭子用黄色(图10)。


⒏将7送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,1分钟。表面干燥即可出炉(图11)。


⒐细砂糖分3次加入3个蛋白中,打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉,然后打至9分发(图12)。



小鸭子蛋糕卷的做法(烘培菜谱)



⒑将9取1/3加入3中(图13)拌匀后,反倒入9中(图14)拌匀(图15)。


⒒将10倒入烤盘中,用刮板刮平表面,然后在台面上磕几下,磕出大气泡(图16)。


⒓将烤盘送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右。


⒔出炉后立即揭去烘焙纸(图17),并将蛋糕盖好,放15分钟左右。


⒕蛋糕放凉的时候准备糖浆,将糖浆原料混匀即可。


⒖准备夹心奶油:将糖粉加入淡奶油中混匀后打发。


⒗将蛋糕无图案一面朝上,用刀在起头处每隔2cm划一刀,底部不切断,共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角。


⒘用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上,然后抹上奶油,结尾处不抹。


⒙排上切成1/4大小的草莓(图18),自下而上卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱冷藏15分钟左右。


⒚取出定型后的蛋糕卷,用巧克力笔画眼睛和勾线条。

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