咸豆浆的简单做法
咸豆浆的简单做法
[ 副菜名 ] 咸豆浆的简单做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 咸 豆浆
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 黄豆100克 水900克 酱油 榨菜 油条 葱花
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


做法


1.黄豆浸泡12个小时;


2.黄豆和水的比例至少在1:6,分三次把黄豆打成浆,过滤到高压锅里;


3.滤出的豆渣不要扔掉,可以做成馒头;



咸豆浆的做法(江南早餐菜谱)




4.把豆浆煮开,豆浆涨起来时开小火,开盖煮8分钟,要小心溢锅;


5.在碗里加入适量的榨菜,油条,鲜酱油和葱花;


6.冲上煮沸的豆浆即可。



咸豆浆的做法(江南早餐菜谱)



要点:



1.打豆浆的时候黄豆和水的比例至少在1比6,否则豆浆太浓了,如果有豆浆机那就更方便了,用搅拌机的话,如果搅拌机不是很大,那么就要把黄豆分次加水打浆,每次加水到8分满左右;


2.煮豆浆千万不可用小锅,因为豆浆沸腾后会马上涨起来很快会溢出来,所以一定要选择锅身比较高的锅子比如高压锅就不错;


3.大豆中含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。其次,生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。一般豆浆煮到80℃的时候,它就会出现一种假沸现象。这时候,很多人就误以为豆浆已经煮熟了。正确的方法是,煮豆浆的过程中,要敞着锅盖,边煮边搅拌均匀,这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉,也可使其受热均匀,充分加热,此后还应适当减小火力继续加热至泡沫消失豆浆沸腾经过 5~10分钟这时的豆浆就彻底煮熟了。



咸豆浆的做法(江南早餐菜谱)


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