香辣小鸡腿的简单做法
香辣小鸡腿的简单做法
[ 副菜名 ] 香辣小鸡腿的简单做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 香辣 鸡腿
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 鸡腿 五香粉 胡椒 盐 芝麻 甜辣酱
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆





1)去皮去骨的鸡大腿:4只(带皮带骨的鸡大腿的自然便宜很多,不过想节约时间的话就得多花点钱,哈哈。)
2)五香粉:适量
3)胡椒:适量(这里用的是胡椒研磨器,现磨的胡椒比市售的胡椒粉味道更鲜。)
4)盐:适量(照片里面是盐研磨器,虽然现磨的细盐的味道没有任何特别之处,不过使用研磨器可以让盐粒分布更为均匀,也更容易控制盐的用量,所以也算是一个节约时间的好办法。)
5)芝麻:适量
6)甜辣酱:适量(喜欢吃辣的同学可以用辣椒酱来代替)


香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

制作方法如下:


第一步是准备鸡肉。取一段长度大约是60公分的烘焙纸,铺在砧板上面,然后把鸡肉放在烘焙纸上的一端(每次放两只鸡腿)。鸡肉非常容易受到沙门氏菌的污染,一般的洗涤不但很难洗干净鸡肉,反而容易污染水槽和水龙头,所以食品卫生研究机构推荐大家不要去洗鸡肉,因为烹调的高温才是杀灭细菌的最好办法。烘焙纸可以阻挡鸡肉和砧板的接触,算是一个食品卫生措施。在鸡肉的表面撒上胡椒粉:

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

当然也少不了盐,注意要放够量,因为不少盐会在后面的过程中脱落。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

还有五香粉,Jamie Oliver近期好像迷上了中国的五香粉,不少菜里面都用这个。五香粉使用得当的话,的确能够给菜肴的风味增加许多层次。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

用手在鸡肉的表面拍打按摩,让调味料均匀地附着在鸡肉的上下表面。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

把烘焙纸的另外一端折起来,覆盖在鸡腿上面。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

用擀面杖或者其它工具轻轻地在鸡肉上面敲打。鸡腿肉一侧比较厚,需要的烹调时间比较长,通过敲打可以让鸡肉厚度比较均一,减少烹调时间,烹调的火候也比较容易控制。



第二步,用一个平底不粘锅,预热90-120秒(取决于不粘锅的重量,重的锅子预热时间长一点,轻薄一点的预热时间短一点,避免损坏不粘涂层),然后在锅底洒少许植物油,鸡肉本身就含有相当的脂肪,少量植物油就足够了。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)


把敲好的鸡肉平铺在锅底,注意不要有重叠的部分。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

每隔开一分钟就把鸡肉翻一下面,翻的过程重顺便改变一下鸡肉在锅底的位置。因为所有的的锅子受热都不太均匀,有些地方热一些,有些地方凉一些,变换一下位置,让所有的鸡肉火候均一。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

鸡肉的侧面也煎一下,提升风味和口感。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

整个煎的过程差不多在7-8分钟左右。你会发现鸡肉的两面应该都变成了金黄色,不过看上有些干,不要紧,我们还有这个秘密武器:在鸡肉的表面浇上一些甜辣酱,搅拌均匀后,你会发现它们的表面很快变得湿润闪亮。

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

再撒一些芝麻,给鸡腿增添一份活力!

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

然后就可以装盘享用啦!

香辣鸡腿的做法(十分钟快手菜谱)

整道菜的准备时间大概在2-3分钟之间,烹调时间约略是7-8分钟。


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