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麻辣干锅虾的简单做法
麻辣干锅虾的简单做法
[ 副菜名 ] 麻辣干锅虾的简单做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 麻辣 干锅 虾
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 鲜虾 干辣椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、香菜 盐、生抽、糖、玫瑰露酒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


干锅本是重口味的川菜制作方法之一,在它风靡大江南北后成就了许多新派菜式,干锅虾就是其中之一。

家庭做干锅虾基本步骤都差不多,但我家炒干锅虾有一个私房小窍门:炒虾多一步,先炒干水汽,再过油最后再干锅焗,这样处理的虾鲜香味更浓郁,也更容易入味,好不好试过你就知道了。

当然,做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材,虾新鲜是第一位的,个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中,不宜过大或过小,最好用海虾,如明虾、基围虾等鲜味更足。其次,葱姜蒜和香菜的量一定要足,大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。

不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了,道理相通,做法基本一样,也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜,我家就喜欢纯虾版的,哈哈。



主材:鲜虾


配料:干辣椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、香菜


调味料:盐、生抽、糖、玫瑰露酒




1、干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎,姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎,葱叶和香菜叶切大段。



麻辣干锅虾的做法(海鲜菜谱)



2、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。



麻辣干锅虾的做法(海鲜菜谱)



3、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。




麻辣干锅虾的做法(海鲜菜谱)



4、重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒。




麻辣干锅虾的做法(海鲜菜谱)



5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒,再次爆出香味后倒入煎好的虾。



麻辣干锅虾的做法(海鲜菜谱)



6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后,沿煲边烹入少许玫瑰露酒,最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可。



麻辣干锅虾的做法(海鲜菜谱)




贴士:1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾,也非常好吃。2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱,跟豆豉一起剁碎即可。 3、玫瑰露酒我以前介绍过,干玫瑰花浸入高度白酒(二锅头)中20天即成,非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。




麻辣干锅虾的做法(海鲜菜谱)

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