麻辣干锅肥肠的做法
麻辣干锅肥肠的做法
[ 副菜名 ] 麻辣干锅肥肠的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 麻辣 干锅 肥肠
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 超市半熟肥肠250克 洋葱100克 红椒4根 青蒜苗2根 去皮大蒜5粒 姜片少许 花椒1/2汤匙 干辣椒2个 香叶3片 八角2粒 桂皮1块 郫县豆瓣1汤匙 白酒1汤匙 老干妈豆豉1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 植物油适量 面粉3汤匙
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆



肥肠的功效与作用

润肠
 去下焦风热
 止小便数肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

肥肠的制作技巧

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

肥肠的食用禁忌

适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

【所用料】超市半熟肥肠250克 洋葱100克 红椒4根 青蒜苗2根 去皮大蒜5粒 姜片少许 


       花椒1/2汤匙 干辣椒2个 香叶3片 八角2粒 桂皮1块 郫县豆瓣1汤匙 白酒1汤匙 


       老干妈豆豉1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 植物油适量 面粉3汤匙


  【这样做】




干锅肥肠的做法(冬季里风靡菜馆的绝妙肥肠吃法)
干锅肥肠的做法(冬季里风靡菜馆的绝妙肥肠吃法)




        1.将肥肠加面粉,里外搓洗干净。


        2.花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。


        3.将肥肠切成段。


        4.锅内入少许油,将肥肠段入锅中,炒干水分。


        5.加入泡好的香料炒香。


        6.调入酱油、蚝油、白酒炒匀。


        7.注一点高汤或清水。


        8.将锅内所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出。



干锅肥肠的做法(冬季里风靡菜馆的绝妙肥肠吃法)
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 9.洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切成长段。


       10.将郫县豆瓣剁碎。


       11.锅内放少许油,将大蒜煎黄出香。


       12.加郫县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。


       13.放入洋葱和红椒炒香。


       14.加入肥肠炒均匀。


       15.调入少许魔厨高汤炒匀。


       16、放入青蒜苗推匀后置入干锅,即成。



  小贴士:


    1.洗肥肠的里面时,可将其一头套在拇指上,一边顶,另一只手一边往外拉。


    2.如果用普通高压锅,上气后转小火煨15-20分钟左右。


    3.肥肠先前加了酱油和蚝油炒过,郫县豆瓣和老干妈都有咸味,如果另行放盐需谨慎。


    4.干锅底坐最好用微火,如果锅内有烧干的迹象,可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。







干锅肥肠的做法(冬季里风靡菜馆的绝妙肥肠吃法)

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