羊排鲫鱼汤的做法
羊排鲫鱼汤的做法
[ 副菜名 ] 羊排鲫鱼汤的做法
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 羊排 鲫鱼 汤
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 羊排350g 鲫鱼1条,葱姜适量,青蒜2、3根 姜片、八角、花椒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


鲫鱼含有优质的蛋白质,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。


羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味,制法独特,不腥不膻,是汤中的佳品。此汤味道鲜美,益气血,补虚痨,最适合冬日食用。

羊排鲫鱼汤


材料:


1、羊排350g


2、鲫鱼1条,葱姜适量,青蒜2、3根;


3、料包:姜片、八角、花椒;


其它:水发木耳适量,水煮笋适量,葱姜适量,盐、胡椒粉各适量,枸杞子少许



羊排鲫鱼汤的做法(春节年菜菜谱-积善人家庆有余(鱼))



做法:
1、水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎;


2、沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右;


3、捞出羊排洗净血末;


4、羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气;


5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;


6、鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分;


7、炒锅提前用生姜擦拭一遍;


8、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。



羊排鲫鱼汤的做法(春节年菜菜谱-积善人家庆有余(鱼))




9、下入鲫鱼,煎制两面微黄;


10、加入葱花,爆出香味;


11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下);


12、大火煮开,撇除浮沫;


13、下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右;


14、加入木耳和笋片,再煮2、3分钟;


15、加入盐和胡椒粉调味,关火;


16、起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
羊排鲫鱼汤的做法(春节年菜菜谱-积善人家庆有余(鱼))


贴士:


1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼加热水大火煮;


2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用;


3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。


4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面,煮汤的过程中无需反动,最多轻推几次防止巴锅底,出锅时直接倒进大碗进行,谨防把鱼弄碎。



羊排鲫鱼汤的做法(春节年菜菜谱-积善人家庆有余(鱼))

在咱们传统的年菜中,必须有一道鱼菜,寓意年年有余(鱼),据说旧时候穷人家吃不起鱼,还要用木鱼或石鱼摆在饭桌上看鱼呢!


家中做鱼,既要美味又要美丽,是有一定难度的。估计绝大多数人都能做出很美味的鱼,但是好吃往往不好看,好看了又不入味了。不如用鱼煮汤把,就和羊炖在一起,只要尽量保持鱼的完整就行了。因此,今天这道汤菜,完全可以端上新年的饭桌,既滋补又美味,漂漂亮亮,还不失吉祥有余的好意头!


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