清蒸鲈鱼的做法(春节年菜菜谱)
清蒸鲈鱼的做法(春节年菜菜谱)
[ 副菜名 ] 清蒸鲈鱼的做法(春节年菜菜谱)
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 清蒸 鲈鱼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 鲈鱼,青蒜,姜,猪油,蒸鱼豉油
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆
 

健脾、补气、益肾、安胎、补血

1.材料:鲈鱼,青蒜,姜,猪油,蒸鱼豉油

清蒸鲈鱼的做法(春节年菜菜谱)

2.鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍
鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
3.鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入
锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左
右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以
蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)


清蒸鲈鱼的做法(春节年菜菜谱)



4.蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥
味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
5.鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油
会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
6.上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼的做法(春节年菜菜谱)
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