汤种蜗牛包的做法
汤种蜗牛包的做法
[ 副菜名 ] 汤种蜗牛包的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 蜗牛包
[ 制作时间 ] 45分钟
[ 配料 ] 金像高粉320g、低粉8g、金燕酵母5g、细砂糖80g、盐5g、全蛋一枚(58g)、汤种64g、牛奶165g、黄油60g
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


原料:


金像高粉320g、低粉8g、金燕酵母5g、细砂糖80g、盐5g、全蛋一枚(58g)、汤种64g、牛奶165g、黄油60g


制作:



汤种蜗牛包的做法(烘培菜谱)


1、牛奶、汤种、全蛋及盐、细砂糖倒入盆中,搅拌均匀;
2、放入全部量的粉类;
3、撒入酵母,一起揉至面筋扩展、表面光滑;


汤种蜗牛包的做法(烘培菜谱)


4、加入黄油揉至扩展阶段;
5、分割成两份,放温暖处进行基础发酵。(现在温度低,直接放室温发酵12小时就好了)
6、基础发酵结束,将面团取出排气;
7、分割出38g和10g的面团,分别滚圆后松弛15分钟;



汤种蜗牛包的做法(烘培菜谱)


8、松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边;
9、自上而下卷成条,然后搓长;
10、将搓好的长条盘成卷;
11、将小面团搓成长长的锥形;



汤种蜗牛包的做法(烘培菜谱)




12、将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子,移至烤盘内,放温暖湿润处进行二次发酵;
13、二次发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上色拉酱;
14、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右;


15、出炉晾凉后,用溶化的巧克力画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。



汤种蜗牛包的做法(烘培菜谱)

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