肥牛炒豆干的做法
肥牛炒豆干的做法
[ 副菜名 ] 肥牛炒豆干的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 肥牛 炒 豆干
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 火锅肥牛片250克,客家豆干5块,小红椒3颗,紫洋葱半颗,青蒜2颗 大蒜6瓣,生姜5片,八角一颗,花椒10颗
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


材料:


火锅肥牛片250克,客家豆干5块,小红椒3颗,紫洋葱半颗,青蒜2颗,


大蒜6瓣,生姜5片,八角一颗,花椒10颗


调味料:


A:蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙


B:红油豆瓣酱2小匙,料酒1/2大匙,黑胡椒粉1/2小匙,芝麻香油1大匙


制作方法:


1.将火锅肥牛片提前取出解冻,红椒去蒂,洋葱撕去表皮切对半,大蒜撕去表皮,青蒜去根须,洗净备用。


2.分别将豆干切成长条状,青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段,大蒜切对半,生姜切片,红椒切片。


3.将调味料A蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。


4.锅子放入少许的油,冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜,姜片和红椒片炒至出香味。


5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄,加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。


6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。


7.把锅子烧热,不需要放油了,直接把肥牛片放入锅内,喷入少许料酒,用小火煸炒一下。


8.直至肉片转为灰白色,8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。


9.加入豆干等配菜后,淋上事先调好的调味料A,加入青蒜白段,洒上黑胡椒粉,淋入香油再大火翻炒半分钟。


10.临出锅前再加上青蒜叶即可,如果使用干锅的话,就提前把锅烧热,将菜倒入干锅内即可。



肥牛炒豆干的做法(下饭菜)



肥牛炒豆干的做法(下饭菜)


制作心得:


1.这道菜里虽有加花椒,但吃起来并不麻,因为加的量少,只为它的香气,而不是麻味。


2.如果买不到客家豆干,也尽量买些结实一点的豆干,不那么容易破碎的。


3.肥牛在锅里不要炒久了,炒的时间太长会缩的很少,口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了,不然肉片会粘锅的厉害。


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