奇香黄鱼小锅仔的做法
奇香黄鱼小锅仔的做法
[ 副菜名 ] 奇香黄鱼小锅仔的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 奇香 黄鱼 小锅仔
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 小黄鱼6-8条、臭干子12块、大葱5克、姜3克、青红椒各2个、香菜随意、芝麻随意
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【原材料】


** 小黄鱼6-8条、臭干子12块、大葱5克、姜3克、青红椒各2个、香菜随意、芝麻随意。


【调味料】


** A料:料酒2大勺、盐少量、生粉适量。


** B料:植物油3大勺、辣椒油随意、豆瓣酱1-2大勺、蒜蓉香辣酱2大勺、高汤或水300ML、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐少量、鸡精少量。



奇香黄鱼小锅仔的做法(海鲜菜谱)




【做法】


图1:将小黄鱼肚子剪开,去掉腹内杂质后洗净,倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右。


图2:盘中放入生粉,将小黄鱼裹上生粉,多余的生粉拍掉。


图3:锅入1大勺植物油,将小黄鱼入锅中,中小火煎制,煎制两面金黄色时取出待用。


图4:锅内再入1大勺油,将臭干子两面煎黄后待用。


图5:葱姜切片,青红椒切斜切成段,香菜切段。


图6:锅入植物油和辣椒油,炒香葱姜片。


图7:加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱,再依次加入其它B料略煮。


图8:锅底铺满臭干子,再铺上小黄鱼,盖盖子焖烧10-15分钟入味。


图9:移入小锅仔内,撒上青红椒段、香菜段,撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛,冬天吃起来很热乎哟!



奇香黄鱼小锅仔的做法(海鲜菜谱)




【经验与感怀】


** 煎制小黄鱼要用中小火煎制,煎制一下鱼好定形,这样烧制时不易碎。


** 注意控制放盐的量,或者不放盐也可以,因为酱都比较咸。



奇香黄鱼小锅仔的做法(海鲜菜谱)



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