奶黄包的做法
奶黄包的做法
[ 副菜名 ] 奶黄包的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 奶黄包
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 鸡蛋2个约100克、白糖60克、牛奶100ML、炼乳10克、黄油50克、吉士粉10克、澄粉50克 面粉400克、牛奶200ML左右、干酵母4克、糖5克。
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【原材料和调味料】


** 奶黄馅:鸡蛋2个约100克、白糖60克、牛奶100ML、炼乳10克、黄油50克、吉士粉10克、澄粉50克。


** 发酵面团:面粉400克、牛奶200ML左右、干酵母4克、糖5克。



奶黄包的做法(早餐菜谱)




【做法】


** 奶黄馅


图1:将吉士粉和澄粉入碗中拌匀。


图2:鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中。


图3:用筷子仔细搅匀均匀。


图4:另备一个净锅,加入牛奶、白糖、黄油,小火加热至糖融化掉。


图5:在慢慢倒入奶糊,边倒边搅拌。


图6:用勺子拌匀。


图7:一直开小火用勺子进行搅拌加热,慢慢的馅会凝固。


图8:一直搅拌到馅成团状即可关火。


图9:将馅入碗中用勺子拌匀,冷藏几小时待用。



奶黄包的做法(早餐菜谱)




** 面团发酵


图1:将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。


图2:面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉。


图3:搅拌成雪花状。


图4:用手揉成较光滑面团。


图5:盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。


图6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。



奶黄包的做法(早餐菜谱)




** 成形熟制


图7:将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。


图8:一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了。


图9:将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。


图10:压平面团,用擀面杖擀成2MM厚的圆片待用。


图11:将冷藏后的奶黄馅用双手掌心揉成20个20克左右一个的团。将馅心放在圆皮上。


图12:左手手掌向中心聚拢面皮。


图13:右手将面皮向中心捏合,如果面团过干合不上,可以蘸点清水就很容易捏合住了。


图14:将包好的奶黄包光面朝上,捏合面朝下,放在面板上用双手整成圆形。所有的奶黄包包好后,将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发30分钟左右。


图15:蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖。





奶黄包的做法(早餐菜谱)




【经验与感怀】


** 这回做了20个奶黄包,面粉和馅的量配制的正好合适。大家可以根据这个量根据家中人口的多少进行增减。


** 为了配合奶黄包的整体口感,鸟儿用牛奶和的面,不仅整体口感更加香甜,而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟,大家有兴趣试下吧!


** 在制馅的整个过程中请注意一定要用最小的火,从牛奶上锅到最后炒成团状,全程用小火,切记!


** 发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。


** 面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。


** 面团发好后要把面团中的空气尽量排出,切开面团表面无明显孔状,这一步有些费力,要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道,这样较为省时。


** 蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖,等5分钟左右开盖,以免预冷回缩。



奶黄包的做法(早餐菜谱)



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