当前位置>首页> 晋菜 > 健康菜谱 > 猪肉
忻州蒸肉
[ 副菜名 ] 忻州蒸肉
[ 食疗功效 ] 贫血
[ 关键字 ] 蒸肉 土豆
[ 制作时间 ] 90分钟
[ 配料 ] 土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克,小麦面粉300克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆
忻州蒸肉的制作材料:

主料:土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克

辅料:小麦面粉300克

调料:胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克

忻州蒸肉的特色:

脆而不酥,清凉素淡。

忻州蒸肉的做法:

1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂;

2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝;

3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝;

4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝;

5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧;

6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状;

7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;

8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟;

9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟;

10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;

11. 食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜

忻州蒸肉-www.meishij.net

忻州蒸肉的制作要诀:

1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;

2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥

回复
昵称