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鲜奶烤鱼
[ 副菜名 ] 鲜奶烤鱼
[ 食疗功效 ] 便秘
[ 关键字 ] 鲜奶 烤鱼
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 鲤鱼750克,牛奶200克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

鲜奶烤鱼的制作材料:

主料:鲤鱼750克

辅料

牛奶200克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克

调料

姜15克,大蒜(白皮)15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克

鲜奶烤鱼的特色:

色泽乳白微黄,奶油香味浓郁,口味鲜咸,质地鲜嫩,营养丰富。

鲜奶烤鱼的做法:

1. 鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀;

2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片,拌腌15 分钟;

3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊;

4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊;

5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色(色不能深);

6. 把炸好的鱼放入烤盘中,加入250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣;

7. 再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉;

8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原备用;

9. 锅上火,加入黄油小火烧热,下入洗净切块的葱头,用微火炒香至稍变黄去葱留油;

10. 再下入面粉炒黄出香时入高500毫升?开,再把回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶,小火焖浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2 分钟即成。

鲜奶烤鱼的制作要诀:

1. 此菜用烤的方法制作,风味独特,烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汁烤干,炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻,不能有疙瘩,必要时可以过一下箩;

2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

鲜奶烤鱼-www.meishij.net

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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