红红火火迎新年——【香辣盆盆虾】
红红火火迎新年——【香辣盆盆虾】
[ 副菜名 ] 香辣盆盆虾
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 香辣 盆盆 虾
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 大虾300克 红薯粉条1小把 香莴笋1根 蒜茸1大勺 姜末1大勺 干辣椒7、8个 花椒1大勺 郫县辣豆瓣酱1.5大勺
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


【香辣盆盆虾】

用料:

大虾300

红薯粉条1小把

香莴笋1

蒜茸1大勺

姜末1大勺

干辣椒78

花椒1大勺

豆豉1小勺

郫县辣豆瓣酱1.5大勺

1小勺

香醋1/2小勺

做法:

1、大虾洗净剪去须,用牙签去除虾肠,沥干水分备用

2、红薯粉条提前用温水泡软

3、香莴笋去皮切块用盐腌一下,挤去多余的水份

4、姜、蒜切末,干辣椒切小段,郫县豆瓣酱剁细备用

5、锅中倒油烧热,把大虾炸制金黄捞出备用。

6、倒出多余的油,留少许底油用小火把花椒煸香,之后捞出花椒粒不要。

7、再放入姜末、蒜茸、豆豉和干辣椒段炒出香味,下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、倒入1碗开水,加入一点白糖和醋来调节味道。

9、锅中汤汁煮开后,放入泡软的红薯粉条稍煮一下。

10、待粉条快熟时放入莴笋和炸过的大虾,继续焖煮2分钟左右(不用煮太久),起锅准备一个大盆碗,把粉条、莴笋铺在底部,虾子一个个团团排在上面,然后把剩余的汤汁倒入,撒上香菜即可上桌。

补充:

1、这道菜的虾子先炸过,口感更香,而且可以更好地吸附麻辣汤汁,炸制和烧制的时间不用过久,防止虾肉变老。

2、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度,盐要少放或不放。

3、汤汁不用收干,让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。

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