鱼香藕片的做法
鱼香藕片的做法
[ 副菜名 ] 鱼香藕片的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鱼香 藕片
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 莲藕一节 葱花5克,蒜末10克,姜末5克,泡椒10克,酱油15克,香醋15克,白糖10克,盐1克,鸡精少许,香油适量,淀粉3克
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


材料:莲藕一节。

调料:葱花5克,蒜末10克,姜末5克,泡椒10克,酱油15克,香醋15克,白糖10克,盐1克,鸡精少许,香油适量,淀粉3克。

做法

1·准备好所有的食材,莲藕去皮切片用清水浸泡备用。


2·葱姜,蒜瓣,泡椒切碎备用,取一个小碗加入酱油,香醋,盐,糖,鸡精,淀粉拌均匀成为料汁备用。


3·炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和泡椒,倒入藕片翻炒片刻。


4·然后浇入调好的鱼香料汁继续翻炒均匀,最后淋入适量香油。


5·再次翻炒均匀关火。


小贴士:

莲藕切片后用清水浸泡,可在水中加点醋防止莲藕变色发黑,也能除去一些淀粉,使炒至的莲藕口感爽脆。

鱼香汁要提前调制搅拌,让白糖和淀粉混合均匀才好。

鱼香汁的比例其实还是按自家口味调整最好,多做几次会发现一个更适合自家的百搭鱼香料汁。

红泡椒是鱼香味中比较重要的调味料之一,如果没有可以用小米椒搭配干辣椒来代替。

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。
鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,最有名当属鱼香肉丝。
由此鱼香味菜肴繁衍出更多的新式鱼香菜品,一碗鱼香汁成为经典的川味调料。
鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒,然后酱油,糖,醋,按照一定的比例调制,就是开胃下饭的鱼香汁。
其实鱼香汁的调配,我觉得还是自家口味调节最重要,有些人即使按照菜谱做,也不一定能做出满意的美味,因为调味的精妙 ,不是用多少克来衡量 ,而是对味的真正把握,只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。
这道鱼香藕片,用鱼香汁来炒莲藕,莲藕爽脆微辣微酸,一碗百搭鱼香汁搞定全家人的胃,简单的素菜也可以成为超级下饭的一道米饭杀手菜。

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