酸甜浇汁儿鱼的做法
酸甜浇汁儿鱼的做法
[ 副菜名 ] 酸甜浇汁儿鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 酸甜 鱼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 草鱼一条 海盐 白胡椒粉 辣椒 蒜 葱 姜 红糖 米醋 水等
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料

整条的snapper:700g(也可换成2斤左右的草鱼)

海盐:少许

白胡椒粉:少许

蒜瓣:5

姜:1小块

葱:2根

新鲜红辣椒:4颗(我用的泰国辣椒非常辣那种,您根据自己口味调整)

米酒/rice wine:约1 TBSP

生抽:约2 TBSP

鱼露/fish sauce:约1 TBSP

红糖/brown sugar:约2 TBSP

米醋/rice wine vinegar:约2 TBSP

水:约1 TBSP

香菜:1小捆

胡萝卜:小小的1个

做法:

1,葱姜蒜辣椒切碎备用;香菜洗净切小段,胡萝卜去皮擦丝,沥干备用;鱼洗净后两面划几条口子备用;



2,用厨房纸巾把鱼的内外都充分擦干,然后撒少许海盐和白胡椒粉,拍少许生粉;

3,锅里放比平时炒菜多一些的油,半煎半炸至鱼两面都金黄切熟透;

4,把鱼捞起摆盘,表面放上一半的香菜丝和胡萝卜丝;另在锅里留少许底油,煸香葱姜蒜和辣椒;

5,加入米酒,生抽,鱼露,红糖,醋,和一小勺水,煮开后尝尝味道进行调整,然后关火,将酱汁淋在香菜和胡萝卜丝上面,最后再在表面堆上剩下的香菜和胡萝卜丝就好了。


小贴士:

1,如果家里有专门的油炸工具deep fryer,那么用油炸的方式会更香脆好吃,不过估计大部分人家里没有,而鱼又那么大,如果用大锅炸鱼真的太费油,所以就只能在锅里稍微多放点儿油半煎半炸来做;貌似现在很流行空气炸锅,我也没见到过,新西兰不知道有没有,有这种高级锅子的人可以试试看,话说听起来那锅子真是乃神物我也好想有一个唉!

2,Snapper这种鱼对我来说不算腥,所以我并没有用葱姜料酒什么的去提前腌制它;如果您用的鱼比较腥,或者您本身对腥味特别敏感的话,可以事先腌一下,再擦干了之后煎制。

3,鱼露的味道很fishy,不喜欢的人会觉得是臭臭的,所以如果您不吃不惯鱼露可以省略,调料比例只是1个大概,请根据自己口味调整。

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