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卤猪耳朵的做法
卤猪耳朵的做法
[ 副菜名 ] 卤水猪耳朵的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 卤 猪耳朵
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 猪耳朵2个 老卤一块,卤炖料包1包,老抽30毫升,冰糖15克,料酒20毫升,盐适量,葱姜适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料:猪耳朵2个。

调料:老卤一块,卤炖料包1包,老抽30毫升,冰糖15克,料酒20毫升,盐适量,葱姜适量。

做法:

1·准备好所有的食材。猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。


2·老卤放入锅中小火加热化冻。再加适量的清水放入猪耳朵。


3·再加入卤炖料包。加入葱姜。


4·倒入黄酒。加入老抽。


5·再加入冰糖。大火煮开后撇去浮沫。


6·小火卤煮40分钟后加入盐调味。关火后加盖焖至20分钟。


7·捞出稍冷切条即可食用。


小贴士:

老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。

卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置:花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许。

猪耳朵用小火慢慢卤制熟透,然后关火焖至入味上色口感才好吃。
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
而且卤水猪耳朵,还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一。

入口香脆柔韧,越嚼越香,可是佐酒的好东西。
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