烟笋烧鸭的做法
烟笋烧鸭的做法
[ 副菜名 ] 烟笋烧鸭的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 烟笋 烧 鸭
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料:鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵

   调料:葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽

    做法:
1、烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状

          2、干香菇洗净,加水浸泡3小时

          3、鸭处理干净,斩成块,冷水下锅焯水

          4、锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中

          5、大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄

          6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀

          7、加入适量热水,下入笋干

          8、香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中

          9、然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可

   厨房小语:
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了

             2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中

             3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软





笋是烟熏的,所以叫烟笋。

    烟笋盛产自江西,那个井冈山烟笋,趁嫩采挖的竹笋,如果一时吃不完,山中潮湿多雨的气候又不利于长期保鲜,井冈山人就将竹笋煮过,经炭火焙烤干,烟熏干制而成,成品颜色发黑,表面有少许白霜,有一股特殊的香味,既方便储存,也可除去青涩,又有明显的烟熏味道,这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了,又名谓乌烟笋。

    烟笋受人追捧,美味只是原因之一,健康则是原因之二:烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,纤维素含量也很高。

    烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能,是消化道的优秀“清道夫”,能促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。常食烟熏笋,可有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用,所以从而防止肥胖。

    烟熏笋最好的定位是以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。

   那重重的烟火味,很勾人食欲,加上竹笋天然的清香,往往尚未入口,已迫不及待,落到口里,居然是最难言的奇香,满口生津,唇齿接触到熏笋富有弹性的粗纤维,与那种真实感极度缠绵,是谁也挡不住的诱惑,留下味蕾上的记忆,让人回味良久。

     笋干的最佳泡发方法要先分清品种:

       笋干分两大类:
1、是传统烟熏笋,色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。

       2、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用凉水拨去酸味,就可入菜,也可用开水放加小苏达泡发烘干笋,半小时可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。

回复
昵称