香辣木桶桑拿肥牛的做法
香辣木桶桑拿肥牛的做法
[ 副菜名 ] 香辣木桶桑拿肥牛的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 香辣 木桶 肥牛
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 肥牛 金针菇 黑木耳
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】:

1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右,至牛肉表面稍微僵硬冻住,逆着牛肉的纹理,用刀把牛肉切成片。

2.切片的牛肉放在碗里,加入食盐、生粉、鸡蛋清一个,用筷子朝一个方向搅拌,使牛肉上浆。

3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。

4.用筷子朝一个方向搅拌均匀,放在一边腌制20分钟。

5.黑木耳用冷水泡发,撕成小朵。

6.金针菇切掉根部,用水洗净备用。

7.自发黄豆芽用清水洗净。

8.生菜用清水洗净,控干水分。


【木桶肥牛的制作过程】:

1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半,用刀分别切成末。

2.锅里放入少量食用油烧热,放入生姜末、蒜末和洋葱末,煸出香味。

3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。

4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。

5.放入5粒干海米。

6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。

7.加入适量冷水,大火煮开。

8.锅里加入1汤匙生抽。

9.放入1/4茶匙白糖调味。




10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽,煮至豆芽断生。

11.放入金针菇和黑木耳。

12.大火焯烫一分钟。

13.生菜用水洗净控干水分。

14.生菜的根部伸入木桶,使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。

15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。

16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开,用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。

17.待煮至牛肉变色变软嫩。

18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中,汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。



19.大蒜一瓣切片,生姜切细丝,香菜洗净切段。

20.炒锅里放入适量红辣椒油,放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。

21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上,摆放好香菜即可。




【慧心经验与心得】:

1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片,相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片,无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。

2.腌制牛肉时除了鸡蛋清,加入少量食用油,使油分子渗入到牛肉中,做出来的牛肉更滑嫩。

3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定,喜欢吃辣多放点,不喜欢就少放点。另外,豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味,汤汁里不必再加食盐,以免摄入食盐过量。

4.汤汁中加入白糖不是增加甜味,而是使汤汁回味,吃起来口感更香。

5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。


金针菇被誉为“增智菇”,含有较全的人体必需氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;

黑木耳被誉为人体的“清道夫”, 含有丰富的胶质,除有促进肠蠕动的作用外,还有很强的吸附能力.它可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外,还能减少油脂的吸收。经常食用黑木耳还能能养血驻颜,令肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

黄豆芽含丰富的维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,淡化面部雀斑的功效。

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