盐水鸭肫的做法
盐水鸭肫的做法
[ 副菜名 ] 盐水鸭肫的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 盐水 鸭肫
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 鸭肫 葱,姜,香叶,八角,桂皮,草果,肉蔻,陈皮,小茴香,料酒,盐,香油
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


主料:鸭肫
调料:葱,姜,香叶,八角,桂皮,草果,肉蔻,陈皮,小茴香,料酒,盐,香油
步骤:
1.鸭肫清理干净,锅中放水,加料酒后把鸭胗放进去焯水后,捞出洗净浮沫。
2.葱姜,香叶,八角,桂皮,草果,肉蔻,陈皮,小茴香装进卤料包里。
3.重新装一锅水,放入焯好水的鸭肫,装好的卤料包,再加入料酒,盐。
大火烧开后转中小火盖上盖焖煮到熟,关火。(约30分钟左右)
4.待自然冷却后捞出切片,淋上少许香油。


PS:
市售的鸭肫如果表层有没有清理干净的黄色的皮,要清除干净后再卤制。
鸭肫本身带有腥味,所以在烧的时候必须用少料酒去味。
鸭肫也称鸭胗,一直以来都是样颇得我心的好食材。
做好的鸭肫,肉质紧实有嚼劲,而且不会有任何的油腻感。只是早前,我竟然一直都不知道鸭肫是鸭子的什么部位。那时侯还很好奇,什么部位要有那么厚一堆“肉肉”保护着呢。。。。
知道鸭肫是鸭胃,是因为有阵子经常会有肠胃不适的小毛病。依着吃啥补啥的想法,就搜了各种动物胃来吃。
也是从那时侯开始才知道,
猪的胃叫猪肚
牛胃有毛肚还有百叶
而鸡鸭的胃分别被称为鸡肫,鸭肫。
另外,一并说一下,这几种动物的胃,都有很好的促消化,健脾胃的功效。
偶尔有个胃涨气,消化不良等胃肠问题的朋友,可以多吃点。
而且,鸭肫里除了维生素,碳水化合物外,还含有钙,铁,磷等多种矿物质,其中,铁元素的含量较丰富,女性适当多食还可以有缓解身体疲劳的作用。

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