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美味鲜汤辣子鸡火锅锅的做法
美味鲜汤辣子鸡火锅锅的做法
[ 副菜名 ] 鲜汤辣子鸡锅的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鲜汤 辣子 鸡
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 鸡胸肉300克、鸡腿1只
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


汤底原料:
鸡胸肉300克、鸡腿1只
调料:
葱姜末个1大勺、蒜片1大勺、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片个适量、红枣2颗、枸杞10粒
鸡汤做法:
1.鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

锅底做法:
1.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
2-3.炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。
4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5-6.然后放鸡肉块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味。
7-8.倒入鸡汤,煮滚,就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐,是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

配菜:
食材可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝
蘸料:这个火锅的口味是比较浓重的,不加蘸料其实也可以,所以这一步依个人口味添加吧。
芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量
做法:
1.把盐放到芝麻酱里。
2-3.放入凉开水将麻酱谢开,凉开水要一点点加,每次麻酱和水完全融合后再加下一次,如果一次加太多水,就会造成油水分离的现象,麻酱就会变成水样不粘稠了。
4.麻酱谢开后放入腐乳搅匀。
5.再放韭菜花搅匀。
6.放糖和鸡精搅匀。
7.最后放葱姜蒜末搅匀就成了。

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