堪比饭店的铁板牛柳的做法
堪比饭店的铁板牛柳的做法
[ 副菜名 ] 铁板牛柳的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 铁板 牛柳
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 西式牛柳220克 红辣椒1个、洋葱1个、小香芹5根、生姜1克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


主材:西式牛柳220克

配料:红辣椒1个、洋葱1个、小香芹5根、生姜1克

调味料:生抽15克、料酒5克、盐2克、白糖1克、水淀粉15克、胡椒粉、芝麻油适量

1、西式牛柳逆纹切厚片再切粗条,大约有筷子那么粗。

2、牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀。

3、加白糖、现磨胡椒粉拌匀腌制半小时以上,时间越长越入味,可放冰箱冷藏腌制过夜。

4、提前半小时加水淀粉拌匀,炒前拌少量炒菜的油。

5、红辣椒、洋葱、芹菜洗净,芹菜的嫩叶可保留。

6、红辣椒切丝、洋葱节丝、香芹切段。

7、炒锅稍多点油,六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用,不用洗锅。

8、另一火头加热铁板(或铸铁锅),倒少许芝麻油,能润锅底就行,保持最小火。原炒锅无需加油,直接倒入洋葱小火翻炒。

9、炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒,加盐翻炒至芹菜变绿即可。

10、将炒好的菜倒入铁板,再倒入牛肉,拌匀上桌。


贴士:
1、牛肉尽量腌制时间长点,我通常头天腌好,放冰箱冷藏第二天取出再拌水淀粉和油。
2、炒加了淀粉的牛肉容易粘锅,如果怕粘,可提前将锅烧热,倒油润锅,待油锅冒烟时关火放凉,炒之前再开火油稍热时放入牛肉翻炒就不会粘锅了。
3、如果实在没有铁板或者铸铁锅也可直接用炒锅按顺序炒好装盘上桌,不过会少了铁板的情调和乐趣。

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