新疆沙湾大盘鸡的做法
新疆沙湾大盘鸡的做法
[ 副菜名 ] 新疆沙湾大盘鸡的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 新疆 沙湾 大盘鸡
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 土鸡一只 土豆、洋葱、青辣椒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【主料】土鸡一只 (散养土鸡最好)

【配料】土豆、洋葱、青辣椒(大盘鸡三剑客)

【调料】
1、干调料:大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐

2、水调料:生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽



【做法】

1、土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。

3、中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。

4、边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。



5、OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。

7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。

9、炒匀。

10、撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

11、调入适量生抽(提鲜)。

12、调入适量老抽(上色)。

13、倒入两碗开水,淹过鸡肉。

14、大火烧滚。

15、调入花椒粉。(倒多少?往后看图)

16、调入白胡椒粉。(倒多少?往后看图)

17、调入五香粉。(倒多少?往后看图)

18、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量。

19、调入3小勺食盐。

20、将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。


21、盖上锅盖,转中小火。

22、土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入。

23、葱段也放进去。

24、盖上锅盖,继续炖5分钟。


25、揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。

26、快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。

27、起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。

28、一勺味精,翻匀,关火,装盘。


鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~





红黄白绿,赏心悦目,令人胃口大开,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿,浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌,量大味鲜,特别适合亲朋好友,一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜。






吃完肉,再配上筋道的皮带面当主食,蘸上浓稠的汤汁儿,方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。

1、选用散养土鸡最好,肉质紧致筋韧,越嚼越香!买不到土鸡的,用三黄鸡也行,口感软嫩一些。

2、炒糖色是制作大盘鸡的关键,它直接影响到大盘鸡的颜色与口味,关于如何炒糖色,戳这里:关于如何炒糖色 。

3、大盘鸡最有名的有两个地方,新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样,前者带有浓稠的汁,吃完肉后,上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而出,更有嚼劲。

4、不同于一般做法,用的是姜末水和蒜末水,姜末和蒜末剁碎后,放入碗中,加清水提前浸泡,能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放,蒜末水最后起锅前放,切记!

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