豆豉香辣烤鱼的做法
豆豉香辣烤鱼的做法
[ 副菜名 ] 豆豉香辣烤鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 豆豉 香辣 烤鱼
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 草鱼 千张 藕 大葱 姜 大蒜 豆瓣酱 豆豉酱 香菜 辣椒 盐 胡椒粉等调料
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:草鱼 千张 藕 大葱 姜 大蒜 豆瓣酱 豆豉酱 香菜 辣椒 盐 胡椒粉等调料

制作:
1.将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;
2. 腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3. 拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;
4. 锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;

5. 煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;
6. 翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤;
7. 炒到它们刚刚断生后倒入,铺在鱼的表面上 ;
8. 继续放入烤箱中烤制十分钟;

9. 端出来表面上撒上香菜段即可。



小贴士:

1. 提前将鱼腌制入味, 先在鱼的表面上划些花刀, 方便入味, 再加入盐, 大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;

2. 放入预热好的180度烤箱中, 要在表面上抹一层油, 烤制十分钟;

3. 拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水, 当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟;

4. 同步可以将配菜炒出来, 先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮, 而是直接食用;

5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上, 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。

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