香香奶油炖菜的做法
香香奶油炖菜的做法
[ 副菜名 ] 奶油炖菜的做法
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 奶油 炖 菜
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 鸡腿430克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克、胡萝卜50克、豌豆30克、西兰花5克、鸡汤700克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料:鸡腿430克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克、胡萝卜50克、豌豆30克、西兰花5克、鸡汤700克

调料:盐适量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25克、豆油2滴、黄油20克、橄榄油适量、米酒2大勺、淡奶油适量、白胡椒粉适量

制作:

1、 将鸡腿洗净,去骨去肥油及厚皮,留少许薄皮,切分成大块。

2、 放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清,抓拌均匀,腌20分钟。

3、 煮锅中放入适量水,烧开后放入豌豆、盐适量,滴入豆油2滴,煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花,煮10秒左右,同豌豆一起捞出,放入冷水中冲凉备用。

4、 将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净,切块。

5、 将鸡腿肉撒上面粉5克,略抓拌,使之均匀地沾到面粉。

6、 锅子烧热后,小火,放入黄油,融化后放入面粉20克,用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌,搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。

7、 锅中放入橄榄油,微热后放入鸡腿肉,小火,煎成两面金黄色。

8、 放入米酒,放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜,用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊,并用打蛋器慢慢搅匀。

9、 放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量,搅匀。

10、 小火煮约30分钟后盛出装盘,放入豌豆和西兰花,再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。



小提示:

1、 煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳,味道也更好。

2、 炒面糊时一定要小火,火大颜色就变深了。

3、 在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒,并同时用打蛋器搅拌,使之和汤能更加细腻地融合。

4、 煮时要用小火,并不时用勺子搅动,以免糊锅。


回复
昵称