梅干菜蒸鸡的做法
梅干菜蒸鸡的做法
[ 副菜名 ] 梅干菜蒸鸡的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 梅干菜 蒸 鸡
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鸡腿肉 梅干菜 鸡腿肉 老姜 酒 盐
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


材料:

鸡腿肉:500克

梅干菜(干):25克

白酒:1大勺

老姜:1个

腐乳油:1大勺

酱油:1大勺:

蚝油:1大勺

胡椒末:1/2小勺

花椒末:1小勺

白糖:1小勺

盐:适量






霉干莱是绍兴的著名特产,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时,霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈壮ⅲ视小肮辈恕敝啤9辈酥?/P> 制作极为讲究,选料要精良,在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上,远销国内外。

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