老汤酱牛肉的做法
老汤酱牛肉的做法
[ 副菜名 ] 老汤酱牛肉的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 老汤 酱 牛肉
[ 制作时间 ] 80分钟
[ 配料 ] 牛腱子二斤半 大料5个 桂皮一小块 花椒四十粒 香叶六片 草果一个 砂仁6个 白蔻3个 良姜一小块 毕勃两个 白芷三片 山奈两块 小茴香一小把 陈皮一块 干辣椒三个
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


主料:牛腱子二斤半

香料:大料5个 桂皮一小块 花椒四十粒 香叶六片 草果一个 砂仁6个 白蔻3个 良姜一小块 毕勃两个 白芷三片 山奈两块 小茴香一小把 陈皮一块 干辣椒三个

调料:黄酒一两 黄豆酱油2两 冰糖60克 盐1两 黄酱一两 葱姜适量 

看图说话:

1主要食材,牛腱我选的是前腱,里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,筋包肉,肉包筋的,花纹很多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒

2香料如果找不到那么多,那么大料桂皮花椒香叶白芷山奈砂仁最好要有,如果光是老三样的香料那么味道会差不少,用纱布包起来

3把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒,葱段姜厚片,黄酱,盐,冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时.

4酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好.


后记:

如果买的牛肉很干,而且表面干净,我一般就是直接洗一下就在锅里酱了,不需要焯水,感觉这样味道更好,卤水的味道也会更好,如果不太好,那么就焯一下再酱

酱牛肉放黄酱味道更浓厚,酱其他东西也可以放

香料也不能过量,那样肉味就没有了,在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道,肉味相对很轻,这时不要慌,算正常,有两个原因,一个是第一次炖因为不是老汤,所以味道比较单薄,二是做酱肉是为了冷吃,热的时候虽然草药味重,可是当肉冷下来的时候,草药味道就会淡了,然后肉味出来就比较和谐了,如果您草药放的少炖的时候就闻到肉味和草药味非常和谐,那么等你当凉菜吃的时候就会发现草药味不浓,以至于带来的后果就是由于草药的量少而导致肉味没有被完全的激发出来,那么就不会好吃了

最后说下老汤的保存,我是最直接的方法,冻上,还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,后者比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭,但是试问现今哪家还能如此,所以还是找个瓶子给冻上吧,虽然不如天天热那个,不过也差不太多.


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