熘猪肝的做法(补血菜谱)
熘猪肝的做法(补血菜谱)
[ 副菜名 ] 熘猪肝的做法
[ 食疗功效 ] 贫血
[ 关键字 ] 熘 猪肝
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜



做法:

1、木耳用温水洗净,用清水浸泡,红彩椒切菱形块,黄瓜切片,辣椒煎成段,蒜切末



2、猪肝顶刀切成薄片。



3、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)



4、上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆



5、中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,约8成熟,沥干油备用。


6、炒锅中留底油,大火加热至7 成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味,



7、然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片,



8、倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许,祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味

9、倒入彩椒片,翻炒均匀



10、倒入黄瓜片,大火翻炒,撒蒜末


11、最后倒入水淀粉,勾芡,让所有原料都裹上芡汁即可出锅



另外做好这个熘肝尖,有几点要比较注意的,就是滑猪肝的火候:。一是要油大,不能粘锅,油温要合适4成热左右,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话,可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老,猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短,怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁,在所有蔬菜都放入后翻炒一下,倒入芡汁。用

回复
昵称