肉骨茶的做法
肉骨茶的做法
[ 副菜名 ] 肉骨茶的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 肉骨 茶
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 排骨 肉骨茶料包 大蒜 油豆腐方 海南鸡饭酱油 香菇 油菜 盐巴
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

食材:

排骨                             1000克
肉骨茶料包                       1袋
大蒜                             1头
油豆腐方                         适量
海南鸡饭酱油                     2汤勺
香菇                             3朵
油菜                             1棵(选用)
盐巴                             少许

 

做法:

1.排骨焯水去除血沫,油菜焯水(选用),香菇泡发。

 


2.锅中加入约1.5升的水,加入大蒜,香菇煮15分钟,然后加入排骨,肉骨茶料包继续煮15分钟,然后加入海南鸡饭酱油(如果没有用老抽代替),油豆方与少许盐巴,小火45分钟即可,选择加入青菜的最后关火后加入青菜浸泡10分钟即可。

 
 
 
 
 


肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建语)是马来西亚的美食之一,是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底,其独特的风味享誉全马,甚至扬名海外,深受各地游客喜爱。其中,就以巴生肉骨茶最为闻名。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派,海南肉骨茶有较重胡椒味,而福建肉骨茶有较重药材味。

相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人  肉骨茶因此患上风湿病。为了治病趋寒,先贤用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里,没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味,风味独特. 后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。

吃肉骨茶,不是上高档酒楼,而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷,这种肉骨茶的排档总是很火爆,磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的,所以吃“茶”的时候,阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中,品味名吃,怎是一个“惬意”了得!吃得虽然简单,却程序整饬。无论是高档酒店、时髦熟菜店,还是设计特别的路边小吃,用餐形式都非常考究。比如,吃串烧,摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壶茶,你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍,将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中,以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后,在品茶间,一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓,有种独特的味道,肉骨也很细嫩,再加些蘑菇或冬菇,就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然,还可以配上一碗切成寸段的油条,泡在汤里,这种方式吃油条,别有一番滋味。偶尔,摊主会向食客透露汤的秘诀,在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点,便会到摊口来用慢火熬汤,往往要用上三个小时。

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