四宝香椿的做法
四宝香椿的做法
[ 副菜名 ] 四宝香椿的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 四宝 香椿
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 香椿 花生仁 豆干 海米
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

原料 香椿 花生仁 豆干 海米

调料 油 盐 糖 麻油


做法 香椿洗净,锅烧开水后,放入香椿,焖3分钟,取出沥干水,切碎末备用。

花生米炒熟,去衣,捣成碎末备用。

海米洗净放入碗内,加黄酒,蒸10分钟。冷却后,切碎。

豆干切成碎丁。

锅内油热后,放海米碎煸炒,加豆干,放少许盐让豆干入味,然后加香椿碎,加盐,少许糖调味,淋上麻油,即可出锅。

冷却后伴入花生碎,装入模具扣入盘中即可。





口中的香椿非常脆嫩,花生和香干都是配角,主角当然是只有春天才有的香椿芽,海米的加入让整个菜锦上添花。用一句上海卫视热播的节目“顶级厨师”评委的话说:这是端的出去的一盆宴客菜“。

香椿味美,不过食用香椿还是要注意几点:

香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

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