咸猪肉蒸蛋的做法
咸猪肉蒸蛋的做法
[ 副菜名 ] 咸肉蒸蛋的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 咸肉 蒸 蛋
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 五花肉300克、鸡蛋2个
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


材料
主料:五花肉300克、鸡蛋2个
调料:盐30克、料酒1汤勺、蒜姜各少许

作法
1、将五花肉洗净,去除皮上的杂毛;
2、锅中放水,加入1汤勺料酒,及适量蒜姜,放入猪肉,水量没过猪肉即可,煮开后,再转中火煮15分钟左右;
3、取出后待其冷却,将盐20克盐用力在肉的表面上按摩,使其充分渗入,将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右,将渗出的水倒掉,再将剩余的盐抹上去,再冷藏12小时左右(如果想早点吃,那么可以一次放50克左右的盐,一般半天可以,但是肉质会比较肥腻);
4、因为是短时间腌制的咸肉,只需将表面的盐用清水冲洗净就可以,切薄片码于盘中,上面再打上几个鸡蛋即可(无需任何调味);
5、开火蒸20分钟左右,关火后再焖5分钟左右即可,趁热食用,味道最佳。


小贴士

◎怎样切肉
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

◎清洗方法
去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以,但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的,正确的方法是可用盐水来漂洗,盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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