枣泥核桃酥的做法(孕妇健康聪明的点心)
枣泥核桃酥的做法(孕妇健康聪明的点心)
[ 副菜名 ] 枣泥核桃酥的做法(孕妇健康聪明的点心)
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 枣泥 核桃
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 细砂糖13克,水35克,高筋面粉 80克,猪油25克 普通面粉75克,猪油35克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


枣泥核桃酥:

烤温:190度,烤箱中层,时间20-25分钟

(10个)

材料:

水油皮:细砂糖13克,水35克,高筋面粉 80克,猪油25克。

油酥:普通面粉75克,猪油35克

馅料:枣泥250克,核桃适量。

装饰:蛋黄液

做法:

1、先制作油皮:细砂糖加水拌匀,加入高筋面粉、猪油,揉成光滑的面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。

2、制作油酥:面粉加猪油混匀,揉成面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。枣泥混合少许核桃仁后,分割成每份25克。

3、将油皮分割成10份,每份15克;将油酥分割成10份,每份10克。

4、将一份油皮按扁,包入油酥,滚成圆球形,再用擀面杖擀成长条片。

5、 将面皮从一头卷起来。

6、 再用擀面杖擀一次。

7、再从一头卷起来,重复4-7将所有的面团制作完成,盖上布或者保鲜膜放置15分钟。

8、将卷好的面团擀成圆形面片,将分好的枣泥馅放入包起来,揉圆。将所有的面皮都包上馅料。

9、 用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。

10、在面团上按上核桃作装饰,放入预热190度的烤箱中层,上下火烤20-25分钟表面金黄即可。

关于猪油:

制作酥皮点心最好用猪油,实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替,不过效果都没有猪油的效果好,猪油可以自己炼制,方法如下:

炼制猪油的材料:

猪板油(炼制猪油最好的材料就是猪板油,就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂,用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少)、糖、盐

干净的密封瓶

炼制猪油的方法:

1、将买来的猪板油洗净,切成小块,不用太小,麻将大小差不多了。

2、将切好的板油块放入锅中,加入适量水(板油和水的比例是:1斤板油加小半碗水),中火烧开。

3、保持中火,使水渐渐烧干,这时候板油开始出油了,转小火,用锅铲翻动板油,使其受热均匀,避免粘锅。

4、等油出得多了就盛出一些,直到把板油炼成金黄的油渣,千万别炸糊了。

5、将炼出的猪油盛入密封瓶中,等其降温以后(别等到凝固了)放入适量糖(每斤猪油放入50克左右的糖)和少量的盐,糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。

6、等猪油彻底冷却后(凝固成白色固体),放在阴凉通风干燥的地方保存即可,气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。

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