牛排海螺煲的做法
牛排海螺煲的做法
[ 副菜名 ] 牛排海螺煲的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 牛排 海螺 煲
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 牛肋排500克、海螺200克、紫苏薄荷适量
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


牛排海螺煲(4人份):

食材:牛肋排500克、海螺200克、紫苏薄荷适量

调料A:盐2克、姜一大块、红葱2个、八角2个、蒜头瓣4个、生抽10克、蚝油5克、料酒10克
调料B:盐2克、料酒10克、泡红辣椒3只、蒜蓉20克、姜丝适量、油10克、鱼香叶2张

做法:

1、准备好原料,海螺买回家后,放到清水中,在水里丢几个指天椒圈,让海螺吐沙(约需要3个小时)。

2、牛排斩成适合的大小,烧到锅里,加入清水,开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(图1)把血水全泡出来,这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)。

3、取一个高压锅,把泡干净的牛排捞起放到锅里,加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒,再加适量的清水,加盖加热压15分钟左右。

4、煮好后,自然晾凉放气,用筷子扎一下牛排,可以轻松扎透就可以了。

5、把紫苏和薄荷切成细丝,泡红辣椒剁碎备用。

6、锅烧热,倒入少量油,把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。

7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内,大火煮开。

8、放两张鱼香叶一起煮10分钟,让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。
9、把浸泡好的海螺清洗干净,倒入锅内与牛排一起煮,保持大火煮至每个螺都开了口,淋入料酒。

10、最后放入紫苏和薄荷,再稍煮1-2分钟让海螺入味即可,试下味道,适当加盐调味即可。

戏戏叮咛:

1、不管是海螺还是田螺,买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净,但田螺是淡水螺可以养几天,海螺却是咸水螺用清水养太久会死的,所以为了让它尽快吐泥沙,可以把一个指天椒切开放到水里,给它喝点辣椒水,看它吐不吐沙!

2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯,可以让它的腥膻味更多地溢出来,而且可以保持形状完整。

3、如果有时间,也可以用砂锅慢慢把牛排炖好,但个人认为用高压锅好了,省时省力,不过压的时间不要太长,10-15分钟即可,牛肉不要炖得太软烂了,还是要有点嚼劲才过瘾。

4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子,晒干后有特殊香味,用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味,如果没有鱼香叶可以用桂皮代替,但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。

5、海螺放到锅后一定要用大火煮,煮开了口后,继续保持大口再煮1-2分钟就可以了,螺类煮得太久,就失去鲜美多汁的味感了。

6、海螺是海水螺,有一定的咸味,最后试一试味道,如果够咸的话就不要放盐了,千万不要提前放盐。

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